Para legiones de admiradores dedicados, os cangrexos de casca suave son só os alimentos máis felices no planeta. Durante a tempada (que comeza a comezos de primavera), os fanáticos de cáscara suave coméntanse pan fritos, asados, fritos e fritos.
Pero para aqueles que nunca tiveron o pracer e para os que desexan saber máis sobre un dos seus alimentos favoritos, aquí tes algúns feitos interesantes, consellos útiles e sabrosas ideas de cociña para os cangrexos de cunchas suaves.
Que Son e Como Compralos
Contrariamente á crenza popular, os cangrexos de porcas suaves non son unha especie separada; son cangrexos regularmente duros (a maioría das veces cangrejos azuis en EE. UU.) nunha etapa particular de crecemento.
Para que un cangrexo se fai máis grande, primeiro debe descartar o seu vello caparazón e formar un novo, que fai periódicamente ao longo da súa vida. Para iso, forma un novo "abrigo" baixo a súa casca antigo, e entón incha-se o suficiente para facer que as mitades superior e inferior do shell se separen, comezando pola parte traseira.
O cangrexo no seu novo e suave "abrigo" é o suficientemente flexible como para remontar o vello shell. Cando o fai, semella moi similar a un caranguexo duro duro normal, con garras serrilhadas e aletas de nadador, pero realmente é tan difícil como unha galiña de goma.
Na natureza, o cangrexo é moi débil e vulnerábel logo de morder e a súa casca comeza a endurecerse case de inmediato. En poucas horas, volve ser un cangrexo.
Entón, como os pescadores capta-los nese breve período provisional? En xeral, non o fan. O que fan é atrapar a eles pouco antes de que comecen o proceso e, a continuación, manteña-los en grandes tanques de temperatura controlada ata que moito. Os cangrexos brandos son entón eliminados da auga (que para o proceso de endurecemento) e embalados en palla húmida, algas mariñas ou outro material antes de ser enviados frescos ao mercado ou a un procesador para a conxelación.
Ao mercar cangrexos frescos de cuncha suave, compre-los en directo se é posible desde un mercado de froitos do mar respetado. Os softshells vivos moveranse moi pouco e moi lentamente. As súas cunchas serán moi flexibles. Non dubide en examinalos de cerca; As súas garras son inofensivas no escenario de casca suave. Evite calquera cangrejo vivo ou morto que teña un cheiro forte de calquera tipo; Un cangrejo fresco , coma un peixe fresco, cheira pouco máis que a auga que proviña.
Como preparar cangrexos de porco suave para cociñar
Se compras cangrexos de cuncha conxelada, case sempre están "vestidos" (limpos) e listos para cociñar. Se son frescos, non obstante, necesitarás preparalo primeiro. É un proceso sinxelo que comeza con snipping directo sobre a parte dianteira da carcasa detrás dos ollos. Isto é máis fácil de facer cun par de tesoiras e despacha o cangrexo ao instante.
A continuación, levante cada metade do caparazón superior e elimine as branquias plumas ou os "pulmóns". A continuación, coloque o caranguexo e retire a tarxeta inferior articulada (a parte co punto) na parte inferior da casca. É iso, xa está feito.
Como comer cangrexos de cuncha suave
Os cangrexos de porco suave son comidos enteiros, 'casca' e todo. A cuncha é bastante flexible e a carne dentro é increíblemente doce, suculenta e chea de sabor a cangrexo puro.
Os métodos simples de cociñar adoitan ser os mellores: asar, asar a parrilla e, sobre todo, fritir. Como regra xeral, as cunchas suaves deben ser asadas ou fritas durante aproximadamente 4 minutos por lado, ou 8 minutos en total; uns 5 minutos por lado na grella.
Florece lixeiramente os cangrexos e fritir en manteiga mesturada cun pouco de aceite é popular. Unha variación nesta é cociñalos en manteiga e aceite de oliva , despois descongelar a cazola cun chorrito de viño branco, un aperto de zume de limón fresco, unha cucharadita ou dúas tapas pequenas, e un pouco de perejil fresco picado, máis sal e craqueado pementa a gusto - unha sorprendente e case instantánea salsa.
Os cangrexos suaves e profundos de cuncha frito son un auténtico agasallo. O sándwich clásico está feito con leituga e tomate nun rolo suavemente torrado, espallado con maionesa ou só cun toque de salsa de tartar, nada que poida acougar a dozura do cangrexo.
Engade un lado do bo cole e estás listo.
Podes usar un revestimento estándar ou un panificador, ou podes mesturar os teus con medio fariña e media fariña de millo, aderezada cun pouco de ajo en po, unha cantidade xenerosa de pementa negra e unha pizca de cayena. Podes ata recortalos cun dúplex de cogomelos e panalos con migas de parmesano se queres ser realmente fantasía.
Unha palabra de precaución: Cando as cunchas suaves profundas de fritada, o vapor pode acumularse nas garras e as pernas, facéndolles estalar (e posiblemente engrasar o aceite quente). Evite isto premendo un pasador a través de cada segmento de garra e pata antes de freír ou colocando unha segunda cesta de fritura dentro do primeiro para manter os cangrexos completamente mergullados no aceite.
Abaixo amósanse algúns consellos máis útiles e receitas para comezar a gozar de caramelos deleites suave.
- Receita de caranguejo Softshell á prancha
- VIDEO: 'Limpar aqueles cangrexos de cáscara suave' (con receita de cangrexo mollado frito) - NYTimes.com