Ternera a grella

A popularidade da ternera estivo crecendo constantemente en Estados Unidos e Canadá. Esta gran carne, favorecida por toda Europa durante séculos, finalmente comezou a atopar o camiño para a mesa -e a parrilla- de moitas máis persoas e é hora de chegar. A ternera é moi tenra e ten un sabor fantástico que non se pode emparejar. Tamén é moi delgada, unha das máis doces que podes mercar. Pero iso non significa que non sexa excelente na parrilla.

Sempre que escolla o corte correcto e cociña ben, a ralentización é un método ideal para facer deliciosa a ternera.

Selección da ternera

Non todas as veal créanse iguais ou alimentan o mesmo. Existen dous tipos de leite de tenreira ou ternera alimentada con fórmula e ternera alimentada con herba ou torta. Normalmente, a ternera alimentada con alcance obtén máis exercicio e adoita ser un pouco máis difícil, pero non tanto que notarías. O seu carniceiro ou, polo menos, o envase, debería dicirlle o tipo de tenreira que está mirando.

A ternera alimentada con leite debe ser unha cor rosa pálida cunha graxa branca cremosa, mentres que a ternera alimentada por rangos debe ser vermella con graxa amarillenta. O que queres evitar é a ternera demasiado pálida. E cando se trata de ternera, o máis pequeno non é mellor: un chop de tamaño xeneroso é definitivamente digno. A ternera é etiquetada de forma semellante á carne con "Bo", substituíndo "Seleccionar" cando se trata de definicións de USDA.

Escolla un corte

Do mesmo xeito que a carne, non todos os cortes son igualmente tenros ou sabrosos.

Cando se trata de asar a churra queres buscar chuletas, xa sexa de ombreiro, costela ou cortes de lombo, como farías con carne. Estes cortes son o suficientemente abondo para soportar a intensa calor da grella e deben ser cociñados quente e rápido nun chan seco. O ombreiro adoita ser o menos custoso destes cortes polo que fai un bo negocio.

Por suposto, a ternera vai ser máis cara que a carne sen importar o que te corte.

Ternera a grella

A maioría dos cortes de tenreira son mellor preparados nun calor quente e seco. Isto fai a asar a parrilla un método de cocción perfecto para a ternera. Aínda que poida estar máis familiarizado coas receitas de tenreira italianas e francesas que dependen de saltear, a parrilla engadirá sabor e obtén a ternera cocida antes de que seque. Por suposto, como coa carne, o tempo é todo; o segredo é non deixar que a ternera seque. Unha vez que a ternera está tan delgada que non pode tolerar o exceso de coque, así que apunte por medio raro e manteña un termómetro de lectura instantánea accesible.

Ternera temperada

A tenreira ten un sabor delicado que non quere dominar. Non obstante, porque a carne de vaca é tan delgada que queres facer algo de substituto. Un adobo cunha base de aceite de oliva xunto con algúns condimentos leves funcionará ben. Tamén pode optar por simplemente cepillar un recubrimento de aceite lixeiro sobre a carne e temperar con sal e pementa. Esta solución simple é perfecta para a ternera xa que o sabor xa é xenial.