Como facer merengue

01 de 07

Bases de Merengue

A elevada calidade de almofada do merengue é o resultado de azoutar os ovos nunha escuma de forma que engade azucre (xeralmente de confitería ou de azucre en po) e cociñar. Algúns merengues son cocidos á ligeramente, polo que os seus enteiros aínda son suaves, outros son cocidos ata que estean crujientes. A maioría dos merengues son cocidos a unha temperatura moi baixa para evitar que os ovos brancos se marchen, pero cando o merengue úsase como unha torta para outras sobremesas (pense Lemon Merengue Pie ou Baked Alaska), colócase nun forno quente ou mesmo baixo un Aliño para casta-lo rapidamente sen quentar o resto da sobremesa.

Este método básico para facer merengue móstranos a técnica de facer merengue dun xeito xeral, xa sexan grandes balsas de material para pavlovas, pequenos botóns como estas Olvidar as cookies ), os "ovos" escalfados para o clásico Oeufs a la Neige , a base para confitacións como marshmallows caseiros , ou merengue-como-xeadas para tortas e tortas.

Buscando cantidades exactas? Para merengue simple, sexa unha gran balsa grande, dous círculos de 8 polgadas, unha torta grande ou dúas ducias de galletas máis pequenas, use 6 claras de ovo , 1/8 cunca. sal , 1/8 cunca. crema de tartar (opcional, pero axuda aos látigos) e 1 cunca de azucre en po .

02 de 07

Comezar cos ovos de temperatura da habitación

As claras de ovos frescas van chicotear máis rápido e ser máis estable que os brancos de ovos maiores. Os ovos son máis fáciles de separar cando están fríos, pero son máis fáciles de esmagar eficazmente cando se atopan a temperatura ambiente. Separa os ovos cando están fríos e deixan que os brancos se sintan durante media hora para que o refrixisen.

Teña moito coidado cando separe os ovos. Calquera xema que se aborde cara aos brancos manterá os brancos a chorros tan grandes e suaves como sexa posible. Cando se separan máis de algúns ovos, use o método de tres tixas: unha cunca para cravar o ovo, un para poñer os brancos e outro para poñer as xemas. Deste xeito os brancos acumulados non están contaminados por xema se accidentalmente rompe un.

Que facer coas xemas? Fai un pudim (este Pudín de Chocolate é divino) ou fai salsas tipo mayonesa ( Aioli e Rouille son dúas grandes opcións).

Poña os ovos brancos nun bol grande. Se tes unha cunca de cobre, como se mostra na imaxe, este é o momento de usalo, a reacción química axúdalles a soster o volume e podes omitir a crema de tártaro. Se non o fai, non se preocupe, calquera bol grande e a crema de tártaro farán o truco.

03 de 07

Bate ata que estea espumoso e engade sal

Use unha barra grande e limpa (se ten un globo batido, mellor) ou beaters limpos ou o anexo de batido nun mesturador de pé para bater os ovos ata un pouco espumoso. A continuación, espolvoreo no sal e na crema de tártaro, se o está a usar (se azoutes os ovos nunha tixela de cobre, omita a crema de tártaro). Tanto o sal como a crema de tartar actúan como estabilizadores e axudarán aos ovos a manter a súa forma cando estofados.

04 de 07

Batir os ovos brancos

Agora é hora de azoutar ou bater os ovos brancos. Está esencialmente forzando o aire ás claras de ovo, facendo que a proteína nos ovos brancos estire e crea burbullas ao redor das augas nos brancos. En primeiro lugar os ovos brancos alcanzarán picos suaves (pode eliminar os batidos ou beaters e formarase un pico e logo caer), entón picos firmes (cando se elimina o batidor ou os batidores o pico que se forma manterá a súa forma), e entón ríxida Os picos (non só o pico da superficie branca do ovo se agarra, pero tamén o pico nos batidos ou beaters cando se volve a pico cara arriba como se mostra arriba). Para merengue autónomo - galletas de merengue e pavlovas - quere picos ríxidos como os mostrados aquí. Para o merengue de xeado, os picos suaves ou firmes adoitan estar ben.

Vexa estas etapas con coidado, porque se superou as claras de ovo, a proteína estirada romperase e deixará a auga en branco, creando unha mestura realmente desagradable de auga egg e escuma.

Vexa máis sobre as claras de ovo aquí .

05 de 07

Engadir o azucre

Se queres ser particular, podes filtrar o azucre nos ovos branquear para evitar os grupos, pero a súa aspersión adoita funcionar ben.

06 de 07

Látego no azucre

Látego ou bater o azucre, saben que os ovos brancos desinflaran un pouco, pero o azoute para incorporar completamente o azucre polo que se disolve no merengue e os ovos brancos vense lisos, esponjosos e un pouco brillantes como o anterior.

Vostede sabe que merengue, só precisa ser cocido de certa forma.

07 de 07

Cociñar ou usar

Para asar o merengue, prepare as lenzas engraxándolas ligeramente, usando almofadas silatáceas ou aliñándoas con papel pergamino. Tamén coñecín follas de liña con papel de aluminio e dá a folla unha pulverización lixeira. Use unha espátula para estender balsas ou crear grandes círculos de merengue; Use unha culler para dollop en pequenos montículos de merengue; ou, obtén super fantasía e use un bolso de pastelería para tirar deseños ou formas que queiras.

Para o merengue clásico, asar ata 225 F ata que o merengue estea fresco, polo menos, no exterior, ou ben todo o camiño, se o desexa. Este tempo pode variar entre 30 minutos e máis dunha hora dependendo da cantidade de merengue e de quão cocido queres. Para secar merengues máis lonxe, pode deixalos no forno apagado durante varias horas ou durante a noite.

Nota: Non trates de asar merengue si está chovendo ou non hai humidade no exterior; simplemente manterán a humidade absorbente cando os sacas do forno e teñas todo triste e choro.