Tamales (coñecidos como hallacas en Venezuela) son un dos alimentos sudamericanos máis importantes. Os tamales están feitos de carne e verduras na masa de fariña de millo, envolto firmemente en follas de banana ou casca de millo e cocido ao vapor. É fácil imaxinar que os pobos indíxenas de Sudamérica carguen tamales mentres traballaban; son a comida portátil perfecta, elegante na súa simplicidade. Os colonos europeos na América do Sur apreciaron tamales e engadiron ingredientes de Europa como noces, pasas, porco, olivas e ovos, que tamén pode optar por engadir aos seus tamales. Tamales adoitan ser servidos nas celebracións e son unha parte importante da comida de Nadal en moitos países.
O que necesitarás
- ) Para o recheo:
- 3-4 porcións de asado de carne de porco
- 2 rodajas de touciño
- Sal e pementa
- 1 grande
- cebola (picada)
- 1 tomate (picado)
- 1 pementa vermella (picada)
- 1 paquete de temperado Goya con cilantro e achiote
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 1 cucharadita de comiño
- 1 cucharadita de po de chile
- 3 cucharadas de vinagre
- 1/4 cunca de azucre moreno
- 1/3 cunca de viño (ou viño tinto)
- Para a Masa / Masa:
- 2 libras masarepa (ou masa de harina
- 4-4 1/2 cuncas de polo
- 1 paquete de temperado Goya (con cilantro e achiote)
- 16 cucharadas de manteca de cerdo (ou acetato de vexetais)
- 1/4 cucharadita de sal (ou a gusto)
- 1/4 cucharadita de pementa negra (ou a gusto)
- 1 libra paquete de follas de bananas conxeladas (ou cascas de millo ou a cantidade equivalente de casca de millo seca)
Como facelo
- Descongelar follas de banana. Cociña o touciño nunha tixola pesada ata que estea crujiente. Elimina as rodajas de bacon , deixando a graxa na tixola.
- Espolvorear a carne de porco con sal e pementa, a continuación, porco marrón na graxa de touciño ata que estea dourada por todos lados. Coloque a carne de porco nun crockpot.
- Engade cebola picada, pementón e tomate á mesma tixola, xunto coa sal de ajo, comiño, 1 paquete de temperado Goya e chile en po e salte a lume mediano ata que estean tiernos e perfumados, uns 5 minutos. Engadir verduras a crockpot con carne de porco.
- Engadir vinagre, azucre mascavo e carne (ou viño).
- Xire o crockpot a menos e cociña por 8 horas, ou ata que a carne sexa moi tenra e fácil de romper.
- Usando 2 garfos, rolar a carne aproximadamente mentres aínda está dentro do crockpot e deixar cociñar durante 1 hora máis.
- Moita carne, reservando zumes. Coloque a carne e as verduras tensas nun bol e deixe de lado. Reserva 1 cunca de zume para a masa, e coloque o resto nunha pota. Cociña ata que estea espesa, despois mestúrase en carne rallada. O recheo pódese facer adiante e refrixerado por ata dous días.
- Fai a masa: engade masarepa ou masa fariña a un bol grande. Agitar gradualmente a 1 cunca de zume de crockpot reservado. Mesturar 3 cuncas de stock de galiña e un paquete de temperado Goya. Lentamente engade un pouco máis de polo, mexendo, parando cando a harina de maíz vén nunha masa suave. Traballa na manteca con os dedos. Debe ser suave e flexible.
- Enxágüe as follas de plátano e sequelas. As follas de banana son enormes, así que as cortei en rectángulos ásperos para os tamales. Experimenta o tamaño que prefires (tamaño grande, aperitivo, etc.).
- Para un tamale medio, corte as follas en rectángulos de aproximadamente 8 x 10 pulgadas. Coloque o rectángulo abaixo e coloque aproximadamente 1/2 cunca de masa no medio. Prema a masa nun rectángulo preto de 2 1/2 por 4 polgadas. Coloque un par de cucharadas de recheo na parte superior e espolvoree con pasas, noces e aceitunas se o desexa. Enchido superior con 1/2 cunca de masa, e presione no rectángulo.
- Envolver o recheo con folla: dobrar no lado dereito, á esquerda, despois subir o fondo e despois baixar a parte superior. Tamale seguro con secuencia. Repita o recheo restante e a masa.
- Coloca varios tamales (tantos que se encaixan facilmente) nun interior de cesta de vapor e coloque a cesta sobre unha pota de auga fervendo, mantendo os tamales por riba da auga. Cubra tamales cunha toalla de cociña, logo cunha tapa de pota e vapor por 30-45 minutos, tendo coidado de reabastecer a auga na pota cando sexa necesario.
- Deixe os tamales xeniais, despois servir. Os tamales ao vapor poden conxelarse. Recalentar a eles ao vaporas ou simplemente a microondas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 338 |
| Total de graxa | 17 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 60 mg |
| Sodio | 170 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 19 g |