¿Que é un Terrine?
A terrina é un prato moitas veces mal comprendido. O término úsase frecuentemente para describir o pâté , cando en realidade, é unha cousa completamente distinta. Ademais diso, hai dous significados para a palabra culinaria, xa que unha terrina refírese tanto ao prato que está cocido, como tamén ao prato.
Cales son os dous significados dunha terrina?
A terrina, como vasija de cocción, é un prato profundo rectangular e recto, xeralmente de cerámica, de vidro ou fundición, cunha tapa axustada.
Na cociña tradicional, o prato de terrina moitas veces estaría feito en forma de animal, xeralmente representando os contidos da terrina.
O segundo significado da terrina é a comida real que se cociña ou serve nestes recipientes. O alimento está construído en capas en forma de pan de carne ou peixe, e ás veces pode conter vexetais que se serven fríos ou na terrina que foi cocido ou cortado. A beleza da creación de terrinas é a súa capacidade de ser calquera cousa dende un asunto simple e rústico de carnes modestas, ata elaborar unha alta cociña de xogo, foie gras e trufas. A limitación é só na imaxinación do cocinero.
Para confundir un pouco o problema, un pâté pode formar parte dunha terrina como unha das capas que engade unha fermosa dimensión coas texturas lisas que contrastan cos máis grosos da terrina.
Cales son as orixes dun terrino?
A tradución literal da terrina en francés é unha "pota de barro grande".
A derivada inglesa da palabra é tureen ; unha palabra aínda usada hoxe para describir un pote de cociña.
As orixes do prato cocido son sen dúbida franceses, que son mestres da terrina. A captación coidadosa de diferentes sabores e texturas, temperado, temperado e temperado cociñar poden romper tan rápido nas mans erradas, pero nas excelentes dun chef ou cociñeiro francés é unha forma de arte.
Cal é a diferenza entre un paté e unha terrina?
A terrina é unha cousa completamente distinta ao pâté, coa idea de como son diferentes na tradución da palabra francesa pâté converténdose no "pegar" en inglés.
Os patés son máis suaves e lixeiros e predominantemente, pero non exclusivamente, feitos de fentos de pato ou galiña . Non obstante, pódense crear tamén con peixes, legumes, faba ou legumes.
Unha terrina tradicional, por outra banda, é un método completamente diferente de cociñar, o que crea un prato robusto e texturizado e pode consistir dun a través de varios tipos de carnes fortemente aromatizadas ou peixes e mariscos. Os ingredientes nunha terrina adoitan estar en capas cun forcado de carnes picadas, aderezadas, temperadas ou peixes para traballar como cola para soportar as distintas capas.
Como se cociñan os terrinos e os patés?
Os ingredientes nun pâté son frecuentemente cocidos e cocidos rapidamente e terminan mesturando ou azoutando a unha textura sedosa.
A terrina difire porque é cociñada nun baño de auga que resulta nun prato húmido e saboroso, que cando se serve tanto no seu recipiente como en rodajas con acompañamentos adecuados de ensaladas, encurtidos e pan. Pode facelo o suficientemente importante para case ser unha comida por si mesmo.
Que ingredientes son populares nunha terrina?
De lonxe, os mellores e máis populares ingredientes utilizados nunha terrina son o xogo e a carne de porco. A carne non funciona así como a carne é demasiado densa. Tampouco o fai a galiña, xa que require moita cantidade para que teña un impacto e que estea sumido en temperado pesado para agregar sabor.
Tendas atractivas de aves salvaxes, carne de porco, xabarín, coellos e lebre traballan tan ben como teñen sabores claros e distintos, son rápidos para cociñar, ea súa forza de sabor non se diminúe, senón que segue evolucionando unha vez cociñados. Estas carnes tamén se prestan moi ben a especias como o zimbro, a mazá, a pimenta e algunhas salpicaduras de Porto ou brandy, mellorando aínda máis a deliciosa terrina.
O soporte para as carnes principais é case sempre carne de porco picada, carne de salchicha ou unha mestura de carne de porco e tenreira, que trae máis humidade e almofadas da terrina.
Moitas veces non se engadirá pan rallado fresco a granel, senón para absorber calquera graxa ou graxa que se deriva das carnes. Un ovo tamén se usa como aglutinante e para evitar que a terrina caia despois de cociñar.
Unha terrina tamén pode ser peixe e marisco, incluso vexetais, pero nuevamente terán sabores distintos e requiren un uso xustificante de herbas e condimentos para evitar que a forma terrina sexa suave. Para as terrinas vexetais, asar ou coir as verduras antes de usar na terrina é outra gran forma de impartir sabores fortes e textura engadida.
Como se serve un terrine?
Existen dúas formas principais de servirse unha terrina. Moitas veces, é cortado en rodajas espesas cando se arrefece por completo. As rebanadas pesadas serán servidas xunto con pepinillos, ou cornichons , cun pouco de chutney ou sabor, pan e manteiga crujientes. A terrina ás veces será servida no seu pote de cociña cun coitelo para comensais para estirar os anacos para abofetear o pan. En calquera caso, decidas servir ao teu territorio, estamos seguros de que volverás por máis.