Recetas e información Tamal
Os Tamales son un prato precolombino único que se cre que orixinou en Mesoamérica, a terra entre América do Norte e América do Sur. Os tamales mexicanos son quizais a versión máis coñecida, con todo, case todas as culturas centro e sudamericana adoptaron o prato no seu propio estilo de cociña.
Que son eles?
Os Tamales son unha comida completa de forma portátil. Na maioría das versións, os tamales están feitos a partir dunha mestura de masa de millo (masa) e de recheo, envoltos nunha folla de banana ou casca de millo, e despois cocidos ao vapor.
A masa de millo vólvese máis firme ao vapor, e o tamale pódese desbloquear e comer en movemento.
A evidencia arqueolóxica apunta aos tamales que están consumindo as antigas culturas aztecas e mayas. Os primeiros tamales eran simples. Eles foron feitos con feixón e cabaza e asado por un incendio. Cando os europeos trouxeron pollo, porco, olivas, pasas e outros alimentos con eles ao Novo Mundo, entón os tamales se tornaron máis elaborados.
Tamales ten moitos nomes e variacións como tamales , tamalitos ou pasteles . Os venezolanos gozan de hallacas , especialmente no Nadal. Nos Andes, os humitas están feitos con millo moído no chan, en lugar da usual masa de harina (ou masarepa nalgúns lugares), que son formas de harina de millo seca.
Tamén se consome unha forma de tamales en varias illas do Caribe, como Cuba, República Dominicana, Trinidad e Tobago, Curazao e Aruba. Os Tamales tamén foron ampliamente adoptados nos Estados Unidos.
Ao redor de principios do século XX, a "torta de tamale" adaptada ao americano foi a que se chamaban as tortas de carne e as cazuelas feitas cunha cortiza de fariña de millo e recheos de tamal en capas.
Tamale Masa
A masa ou masa de fariña de millo, dentro dun tamal, prepárase mesturando fariña de millo seca cun caldo (xeralmente deixado de cociñar a carne no recheo), manteca de porco e temperado ata que se forma como unha masa suave.
A masa de fariña é a fariña de fariña de millo máis común utilizada para fabricar tamales (e tamén se usa para facer tortillas de millo). A masa de fariña está feita a partir de millo moído que foi tratado con cal para eliminar a pel e casca, convertida nunha masa, despois secar e moer nunha boa comida. A masa de harina ten un sabor característico, non distinto ao hominy, xa que se prepara cun proceso similar. A manteca mantén a masa moi seca e pastosa.
Empilhadeiras Tamale
Os recheos varían de simple a elaborar. Nalgúns países, a masa está chea dunha simple porción de polo ou porco. Na maioría dos tamales elaboráronse recheos de carne temperada (normalmente polo ou porco), ás veces con verduras (patacas, millo, pemento ou cenoria), queixos, froitos secos e olivas.
Embalaxe e vapor de Tamales
Tamales son máis frecuentemente envoltos en cáscaras de millo seco (empapadas en auga para facelas flexibles) ou follas de bananas. O envoltorio non se come, pero transmite un certo sabor aos tamales cando están cocidos ao vapor. Os tamales son vaporizados durante uns 30 minutos, dependendo do seu tamaño, ou ata que a masa se faga firme e o recheo quéntase.
Receitas
Moitas familias en culturas de América do Norte a América do Sur teñen unha receita de recheo tamale acalorada, preparada por avoas e transmitida polas xeracións.
Tamales de porco tradicionais
Fácil queixo Tamales
Xardín Hortalizas Tamales
Humitas de millo fresco
Como facer un auténtico Tamale mexicano
Tamales tirados de porco
Empilhadeiras Tamale