Segredos dunha cociña mexicana

Moitas persoas afortunadas aprenden a preparar deliciosos alimentos caseros procedentes dos seus familiares máis antigos, pero que hai de todos os demais, aqueles que non teñen que ter unha avoa mexicana? Consellos sólidos para o rescate! Os seguintes consellos e trucos axudarán a concentrar de forma eficiente os seus esforzos na cociña de comida saborosa que é tanto máis auténticamente mexicana e máis fácil de preparar.

• 01 de 10

  Aproveitar todo o cilantro

  Use sempre cilantro fresco , que, afortunadamente, é fácil de atopar hoxe en día na maioría dos supermercados. O cilantro seco moitas veces pode atoparse na sección de especias da tenda, pero simplemente omita-lo completamente; ten moi pouco (se hai) sabor e non paga a pena xestionar.

  Cando use cilantro, non elimine minuciosamente todas as pequenas follas individuais de cilantro das súas puntas; é tedioso e innecesario. Os tallos de cilantro tendidos conteñen un gran sabor, e os cociñeiros mexicanos case sempre usan as puntas e deixan xuntos. Separe e descarta as raíces e os tallos duros, despois chule e utilice o resto. Como sucede con calquera herba fresca, corte o cilantro antes de usalo.

• 02 de 10

  Use moitos zume de limón, sempre fresco exprimido!

  Co xeito en que ilumina tantos sabores, o zume de limón podería ser considerado un "néctar dos deuses". Os mexicanos exprimen a cal sobre pratos saborosos e salgados: carnes á prancha, froitas, ensaladas, sopas, bebidas e tacos de todo tipo ¡Mesmo patacas fritas! O zume de limón fai todo máis sinxelo equilibrando e traendo sabores, polo que use de xeito liberal.

  Non obstante, hai unha "captura": asegúrese de que o zume de limón se espremer fresco . As cousas envasadas, aínda que moi convenientes, só non teñen o sabor do sabor necesario. Mantéñase o limón mexicano / no seu frigorífico como un alimento básico (como o apio, a sal ou os ovos), obtén-se un exprimidor manual de limpeza eficiente e doado de usar e está na empresa. (O negocio do superheroe de súper sabor, é dicir.)

  Máis sobre limas mexicanas (tamén coñecidas como limas)

• 03 de 10

  Sabor con cerdo real de porco

  Moitas persoas foron creadas para pensar na manteca de porco como un dos ingredientes embarazosamente pasados ​​de moda que ningunha persoa moderna consciente da saúde iría a calquera lugar. Lard comeza a recuperar a súa respetabilidad, aínda que os nutricionistas repensan e os chefs redescubren as súas propiedades. A cousa é que simplemente non pode bater a porra de porco por sabor en moitos pratos, mexicano e doutra forma.

  Non obstante, hai que ter unha porco de porco de boa calidade . Desviarse da manteca comercial hidrogenada e case sen sabor que se asemella ao acortamiento de vexetais procesados. Obter unha manteca de porco real e natural de agricultores, carnicerías ou especialidades. Estarás feliz de que o fas.

  A manteca de porco natural mantense ben no conxelador durante varios meses e, se conxélea en placas de ½ a ¾ de espesor (nunha tapa colocada ao carón), pode romper a pequena cantidade que necesitará cada receita.

  Se todo o que tes acceso é, porén, o insípido "manteca de cerdo" excesivamente procesado, ou se non comes porco, omita-lo. Na maioría das receitas, pode substituír o aceite vexetal para a manteca de cerdo (aínda que os resultados varían).

• 04 de 10

  Recicle Salsa, Salsa ou Mole

  A comida mexicana auténtica é, en gran medida, sobre as salsas: salsas para comer con patacas fritas, salsas de botella para aspersión de bocadillos, salsas de cocción e touciño para pratos cocidos, salsas de mesa para condimentar todos os días. Se terminas coa salsa sobrante despois dunha comida, non che atrevas a tirar. Incluso se o prato está desaparecido, esa salsa extra levaráche alegría unha vez máis cando se engade a sopa, cociñada sobre o arroz ou os ovos, axitada a un estofado de humdrum, ou utilizada (por si mesma ou mesturada con outros ingredientes) como mergullar ou estender.

  Conserva a salsa sobrante cuberta de frigorífico no frigorífico; como atopar formas de aproveitar todo ese sabor nos próximos días, estará tan contento de que o mantivo.

• 05 de 10

  Aumenta o sabor coa tostadura seca

  Moitas receitas mexicanas inclúen un paso que implica asar tomates, chiles, tomates, cebolas, dentes de allo ou outros ingredientes nun comal ou nunha tixola a lume baixo. Isto chámase asado seco porque non implica aceite nin ningunha outra graxa. Aínda que é un paso adicional na preparación de alimentos, vale a pena o esforzo; A tostadura seca engade unha complexidade de sabor que non se pode obter.

  Preparar chiles secos debe ser feito coa súa atención completa, como os pementos poden queimar rapidamente. (Descartar os chiles queimados, xa que poden facer o prato amargo.) Os tomates, as tomatillas e as cebolas poden ser asados ​​secos ao mesmo tempo que está a facer outra preparación de alimentos. Asegúrese de transformalos ocasionalmente para que poidan se dourada ou se queimou un pouco por todos lados.

  Outros ingredientes, como noces, sementes e especias completas, á súa vez son torrados nun comal ou unha tixola, facendo así os seus mellores sabores. Os aromas marabillosos que xorden deste proceso son tamén un boosto de ánimo real e natural.

• 06 de 10

  Deixe os sabores falar

  Unha gran cantidade de comida comercial "mexicana" serve a comida sofocada en queixo derretido e / ou a crema agria. Aínda que unha cantidade modesta destes ingredientes pode certamente agregar zing a un prato, demasiado só sofre os outros sabores e converte un prato doutro xeito interesante en algo prácticamente insípido. Vaia pola filosofía "menos é máis" ao usar estes adornos. Demasiada crema e queixo melty pode silenciar moi facilmente os sabores que esperamos cantaremos.

  Unha advertencia similar aplícase ao comiño de especias . O comiño de terra úsase a miúdo nos pratos de Tex-Mex, pero dentro de México a semente de comiño enteiro é moito máis empregada. (Tamén adoita ser tostado antes de ser engadido ao prato; vexa a nota anterior sobre a tostadura seca). O comiño ten un forte sabor e pode dominar con facilidade calquera outro ingrediente; usalo con moderación.

• 07 de 10

  Non loite contra o Piloncillo

  O piloncillo , un edulcorante creado por verter o zume de cana de azucre non refinado en mofos e secalo, é común en América Latina tropical, aínda que pasa por outros nomes fóra de México. Deberá ser máis saborosa que o azucre branco ou marrón e contén moitos máis nutrientes. Piloncillo é un ingrediente básico en moitos pratos mexicanos.

  O único problema é que o piloncillo, xa sexa en bloque ou en forma de cono, é denso e moi duro. Non, quero dicir realmente realmente difícil, como se non fose por diamantes, esta sería a máis dura, a sustancia coñecida ao home duro. Como en bater-o-con-un-martelo-nun-formigón-floor-won't-even-break-up-up difícil. Créame, a xente intentou.

  Para cociñar con este material, ten que ser máis intelixente que o piloncillo; é dicir, usa o teu cerebro, non o teu brawn. Piloncillo disólvese relativamente fácilmente en auga quente, polo que facer un xarope con esta sustancia adoita ser un dos primeiros pasos nunha receita que o solicita. Se, por algunha razón, realmente o necesitas secar, o piloncillo de reixa adoita ser moito máis fácil do que golpealo.

  Intenta usar piloncillo xenuíno cando se chama. Se simplemente é imposible procurar onde vive, substitúe o azucre negro escuro en calquera receita que solicite piloncillo e engada unha cullerada de melaço por libra de azucre; iso non vai probar exactamente como o artigo real, pero terá feito unha aproximación moi aceptable.

• 08 de 10

  Aproveita ao máximo o feixón cocido

  Ao usar beans enlatados é moi conveniente (asegúrese de enxaguar completamente os feixóns antes de usar, para que o sabor "enlatado" se saia deles), a cociña casera é moito máis deliciosa.

  Os beans levan un bo intre para cociñar, pero, polo tanto, ten sentido certo para ir moi grande. Cociña dobre ou triplo o que pensas que necesitarás e logo conxelarás as sobras. A próxima vez que necesites faba castañas mexicanas, terás a man en pouco tempo.

  E por favor, non infrinxa a Regra Cardeal de Feixón Cocido: nunca descarta o caldo de faba restante! Hai tanto sabor nese líquido que se pode engadir a sopas e guisos que realmente debería ser considerado un delito arroxalo.

  6 Consellos para cociñar Grandes Beans

• 09 de 10

  Evite as bágoas mentres cortas as cebolas

  A comida mexicana usa moita cebola e a maioría está cortada ou cortada. O folclore e a ciencia contribuíron ao coñecemento de por que choramos ao cortar as cebolas, e ambos lanzaron técnicas para evitar estas bágoas. O que funciona para algunhas persoas non é para os demais. Mesturar e combinar algunhas das seguintes para atopar o seu propio método efectivo:

  • Refrigere as cebolas antes de cortarlas.
  • Use un coitelo moi afiado para evitar esmagar as pezas de cebola (que libera máis substancia irritante ao aire).
  • Cortar as cebolas na cociña, debaixo do ventilador extractor.
  • Cortar as cebolas á beira da pía. Ten a billa con auga fría correndo durante todo o tempo que está cortando ou cortando.
  • Picar as cebolas xunto a unha vela encendida. O lume vai queimar moitos dos gases ofensivos que causan bágoas.

• 10 de 10

  Use o coidado cando traballa con Chiles

  Os pementos de Chile non son quentes só a lingua, senón tamén na membrana da pel e do moco. Aínda que a picante de pementa pode variar moito dependendo do tipo de chile e as condicións de crecemento, sempre é mellor errar no lado da precaución.

  Ao cortar chiles frescos, use guantes plásticos ou exercite un coidado extremo para minimizar o contacto entre as mans ea carne interna (incluíndo as veas e as sementes). Non toque a cara, o pelo nin os ollos. Lave as mans completamente con auga quente e xabón para obter tanto capsaicina (o aceite en pemento que provoca a súa picante) como sexa posible, pero segue a evitar tocar os ollos ou calquera outro lugar sensible ata que estea seguro de que toda a substancia queima é desapareceu

  Ao cociñar con chiles, nunca manteñas a cabeza sobre o pote; o vapor ou gases poden queimar a cara e os ollos. Probablemente esquecerás esta información, pero espero que só unha vez.

  6 xeitos de facer un pemento de Chile menos picante

  Como cociñar con pimentões quentes sen queimar

  Tipos de chiles verdes (ou frescos)

  Auténtica cociña mexicana: quente ou non?