Podes asar chiles a lume medio sobre o churrasco, nunha parrilla moi quente, sobre un incendio aberto ou na churraspoeira. Para o método de cociña superior, é útil usar unha cesta de vapor de metal colocada sobre a chama aberta. Coloca os chiles na cesta e manteña o medio de chama.
Dificultade: Fácil
Tempo necesario: 10-20 minutos
Vexa como:
- Prepare chiles
Limpar chiles e secar ben. - Prepare calor
Reciba a fonte de calor preparada. Precalienta o grelhador ou a grella, lea listo ou coloque o vapor de metal sobre a chama aberta dunha estufa
- Char chiles
Coloque os chiles limpos baixo ou sobre o lume e xógase cada minuto ou máis ata que a pel estea ennegrecida. O chile enteiro non será completamente negro, pero debe ser carbonizado preto do 60%. Debe levar de 5 a 10 minutos. - Elimina do lume
Elimina con coidado os chiles carbonizados da fonte de calor. As pinzas son útiles para iso. - Chiles de sudor
Poñer coidadosamente os chiles nunha bolsa de plástico e selar. Isto virará os chiles para continuar coa cocción e facer que as peles sexan máis fáciles de eliminar. Deixe os chiles suar por 10-15 minutos. Use baggies adicionais se asadas unha gran cantidade de chiles. - Eliminar as peles
Elimina os chiles da bolsa unha por vez. Mentres eliminas, esfregue os chiles para eliminar as peles. Utiliza un coitelo para eliminar calquera pel que se acha. - Usar ou almacenar
Cando os chiles son todos pelados, pode usalos de inmediato para obter un mellor sabor ou conxelalos para uso posterior.
Consellos:
- Se un baggie non está dispoñible, coloque os chiles nun recipiente de almacenamento de plástico cunha tapa. Ou nun prato cuberto con plástico ou unha toalla.
- Teña coidado co calor. Utiliza sempre pinzas, portacas ou o que necesitas para protexerte.
- Lembre que o chile non ten que ser completamente negro. Mentres o chile sexa polo menos o 60% carbonizado, debería estar ben.
- Algunhas persoas eliminan as peles mentres sosteñen o chile baixo auga corrente. A auga pode eliminar algúns dos aceites saborosos do chile para tratar de eliminar as peles con só os dedos.
O que necesitas:
- Chiles frescos e enteiros
- Fonte de calor: grella, grella, lume aberto, cociña con cesta de vapor de metal
- Pinzas
- Bolsa de plástico ou envoltura de plástico