01 de 04
Que é Piloncillo?
Piloncillo Image (c) 2009 Chelsie Kenyon con licenza de About.com. Piloncillo, cuxo nome significa "torre" pola súa forma cónica , é unha forma bruta de azucre de cana pura que non se procesou. Porque non foi procesado, ten unha cor dourada dourada e un sabor deliciosamente rico semellante á melaza , aínda que non ten melaza nel.
A diferenza do azucre moreno , que ás veces faise co revestimento de azucre branco refinado con melaza, o piloncillo é o azucre puro sen aditivos. Podes usar piloncillo en calquera lugar que usas outros edulcorantes.
O piloncillo véndese pola onza nunha forma de cono en branco (luz) e escuro (escuro). Podes atopar pequenos conos de 2 onzas ata chegar a grandes conos de 8 onzas. Piloncillo ás veces aparece nunha receita en libras, como en "1 libra de piloncillo" que soa moito, pero só é 2 dos conos de 8 onzas.
As medicións para piloncillo sempre están en peso. Os conos facilitan a medición xa que están preformados en pesos comúns para receitas. Non rompa o cono e logo mételo polo vaso (ás veces referido como 8 onzas) ou terás unha cantidade inexacta.
02 de 04
Como usar Piloncillo
Piloncillo Image (c) 2009 Chelsie Kenyon con licenza de About.com. Se non ten piloncillo na man, pode substituír 1 cunca de azucre pardo escuro e 1 cucharada de melaza para cada con de 8 a 9 onzas.
Algunhas deliciosas receitas mexicanas que usan piloncillo inclúen capirotada , pudim de pan e atole (unha bebida quente a base de millo).
Pero antes de usar piloncillo nunha receita, debes disolvelo. Hai dúas boas maneiras de facelo: por reixa ou picadura.
03 de 04
Chopping Piloncillo
Piloncillo Image (c) 2009 Chelsie Kenyon con licenza de About.com. Chopping piloncillo é unha das formas máis rápidas de romper.
Use un coitelo afiado e serrilhado nun movemento de corte para raspar e cortar o piloncillo. Algúns anacos maiores poden desaparecer durante este proceso, que pode seguir cortando, ou deixar os anacos en función do que é a receita.
Se está facendo un xarope, os anacos disólvense. Se estás facendo algo así como o atole, quererás anacos mínimos porque o piloncillo non terá tanto tempo para disolverse.
Se o piloncillo é demasiado duro, podes suavizar o microondas por 10 a 20 segundos para que sexa máis doado traballar.
04 de 04
Rejilla Piloncillo
Piloncillo Image (c) 2009 Chelsie Kenyon con licenza de About.com. Para piloncillo moi fino, utilice un ralador. Fregar o piloncillo sobre a superficie do ralador para molerlo.
Este método é efectivo cando se necesita un piloncillo máis fino. Leva un pouco máis de tempo que cortarlo.
Lembre, se o piloncillo é difícil ou difícil de traballar, microondas por 10 a 20 segundos (posiblemente aínda máis longo para un piloncillo extremadamente duro) para suavizarlo.