As limas principais son máis doces que as cales persas
As cales principais tamén son coñecidas como cal de México e cal indias . Cultivado por miles de anos na rexión indo-malaya, esta variedade foi preciosa pola súa froita e follaxe decorativa. Son máis pequenos e teñen máis sementes que a cal persa máis común. O sabor distinto destes limóns fai que se busquen moito especialmente para pratos como o Key Lime Pie.
Historia da Cal Chave
A Cal Chave fixo o seu camiño cara ao norte de África e ao Próximo Oriente a través de comerciantes árabes.
Foi entón trasladado a Palestina e Europa Mediterránea polos cruzados. Colón acredítase de traer a chave de clave a Hispaniola (agora coñecida como Haití), onde foi conducida por colonos españois a Florida.
Floreceu no sur da Florida, particularmente as teclas de Florida, de aí o nome común actual de Key lime . Debido aos solos esgotado por furacáns, os veciños cambiaron de cultivos comerciais de ananás ata limas en 1906 e os negocios aumentaron ata que un furacán volveu a cultivar e eliminou os bosques de cal. Nunca volveron a ser restaurados. Hoxe, a maior parte das Limas clave proveñen de México.
Dicindo Limes Apart
As cales son moito máis pequenas (ping-pong ou golfball) que as cales persas, case esféricas e de pelgrán e moitas veces conteñen algunhas sementes. As limas de clave verde son realmente froitas inmaduras, apreciadas pola súa acidez. A medida que maduran nunha cor amarela, o contido de ácido diminúe moito, o que resulta nunha froita máis doce.
O zume dun limón verde é coñecido polo sabor do seu aroma. Mentres as limas clave son máis jugosas que as súas contrapartes persas, a diferenza de tamaño significa que unha cal persa ten máis zume que unha cal. Se está a substituír Key Líquias nunha receita que fai un chamado á cal persa (ou simplemente limas), necesitará saber exactamente o que o zume que require a receita no canto de ir ao número de limas.
Usos de cales clave
A llima fresca é preferida para o sabor dos adobos, a fabricación de limón e as bebidas e as pratos decorativos debido ao seu aroma tentador e sabor único. Debido á súa escaseza, a llima de Cal é máis difícil de atopar fóra dos mercados de Florida e California e pode estar dispoñible só de forma estacional e / ou en mercados gourmet. Non obstante, moitas grandes cadeas de ultramarinos agora levan o zume de limón en botellas no corredor de froitas enlatadas preto do zume de limón envasado. Como Limes clave non son un ingrediente común o seu prezo pode variar segundo a estación e a localización. Comprar as botellas do zume pode ser unha opción máis rendible para moitos.
O zume úsase para jarabes e, por suposto, Key Lime Pie . Por desgraza, a maioría dos produtos comercialmente dispoñibles. Os feitos de cales de hoxe están feitos a partir do concentrado conxelado da cal persa, e non a cal. Se nunca tivese unha verdadeira torta de cal, vale a pena buscar.
Máis sobre Limes e Recetas de Lima:
Libros de cociña de cal
- Sobremesas de Lima
- O libro de cociña Key Lime Pie