Epazote (pronunciado eh-pah-ZOH-teh ) é unha herba aromática utilizada habitualmente nas cociñas e medicamentos tradicionais do centro e sur de México e Guatemala. O seu perfil de sabor un pouco acentuado é descrito por moitos como "medicinal" e ten notas de orégano, anís , cítricos, menta, e mesmo alcatrán ou creosota.
A planta Epazote
A planta epazote é unha planta perenne de follas anuais ou de curta duración que pode alcanzar os 4 pés de altura.
As súas follas verdes escuras, longas, esveltas e irregulares terminan nun punto. As flores son verdes e moi pequenas; producen miles de sementes diminutas
Nativa de América Central, onde foi cultivada con fins culinarios e médicos para innumerables xeracións, Epazote estendeuse como unha "mala herba" (crecendo en lotes baleiros e por estradas) en gran parte de América do Norte e do Sur e ata en Europa e Asia, onde prácticamente ninguén é consciente dos seus usos.
Usos culinarios de Epazote
A herba úsase case exclusivamente nas pratos tradicionais mexicanos e guatemaltecos, onde se usan tanto as follas frescas como os tallos. Epazote é unha planta saborosa e saborosa, polo que non todo o mundo leva consigo de inmediato. Pode ser un pouco dun gusto adquirido, pero engade unha marabillosa capa rústica de sabor a moitos pratos.
Epazote úsase frecuentemente para sazonar os fideos da olla , especialmente cando son faba negros.
Tamén é común en guisos e pratos rústicos feitos con cogumelos ou millo. Unha ramita da herba adoita atoparse dentro dunha quesadilla feita con tortillas de millo. Os compostos saborosos do epazote non se esperan por moito tempo, polo que a herba engádese aos pratos próximos ao final da cocción.
Ademais da súa función como aromatizante, o epazote tamén pretende reducir o gas e o inchazo experimentado por moitos ao comer faba e vexetais crucíferos.
Usos medicinales de Epazote
Esta herba foi utilizada na medicina herbal tradicional durante séculos para tratar parasitos intestinais en humanos e animais domésticos. Un té epazote está feito das follas e / ou das flores da planta e inxérase en cantidades moderadas. Os cólicos intestinais e outros problemas estomacais e hepáticos poden tratarse do mesmo xeito. Epazote pode ser tóxico cando inxerido en exceso, pero este tratamento non se usa na medicina occidental contemporánea (humana ou veterinaria), xa que existen outros remedios igualmente efectivos.
Onde atopar Epazote
As follas e tallos desta planta úsanse case exclusivamente na súa forma fresca na súa terra natal. Os racimos da mesma poden ser adquiridos nalgunhas tendas de comidas mexicanas ou mercados de labregos. Se ten a sorte de comprar algúns, pero despois atopa que só necesita unha pequena porción dela, non dubide en conxelar o resto. Dende que o epazote é comido cocido, non hai necesidade de mantelo nítido e conxelar é unha boa forma de manter a herba na man.
Se non pode obtelo fresco, creza o seu; é un ano de fácil crecemento e abundante. As sementes de Epazote están dispoñibles en liña se non as almacenan no seu centro de xardín local.
Se non podes obtelo fresco e non podes cultivalo, polo menos intente obter algunhas das herbas en forma secas.
(Eu atopei epazote seco en herbas especiais e tendas de especias, tanto de ladrillo como de morteiro e en liña.) O sabor da forma seca desta herba será moito menos intensa, pero darache un auténtico perfil de sabor mexicano que podes " Non teñas en ningún outro lugar.
A palabra Epazote e os seus sinónimos
Esta herba úsase na cociña cotiá no sur do estado mexicano de Oaxaca e na península de Yucatán entre os pobos de lingua maia, pero a palabra epazote deriva do náhuatl, a lingua falada polos antigos aztecas (e aínda moi viva hoxe). Se traducimos a palabra do seu idioma orixinal ao inglés, obteríamos algo así como "suor fedido" -non moi apetitosa!
Nalgunhas partes de México e Guatemala, a planta chámase pazote, ipasote, apazote, herba hedionda, pazoli e pizate, no Perú, coñecido como paico, unha palabra que provén do quechua.
En inglés ás veces se denomina goosefoot, skunk weed, wormseed ou té mexicano; Os dous últimos termos aluden ao seu uso medicinal para combater os parasitos intestinais.