O outro cangrexo da costa oeste é máis pequeno pero tan sabroso
Cando pensas en cangrexos na costa oeste de América do Norte, pensas no cangrexo Dungeness - o xigante, crustáceo carnoso que é o ingrediente vital de Cioppino e de moitos outros clásicos occidentais. Pero o Dungeness vive con outro cangrexo: o cangrejo de rocha vermella do Pacífico ( Cancer productus ).
Aínda que a carne do cangrejo de rocha vermella é tan deliciosa como o Dungeness, o cangrejo de rocha vermella é máis pequeno, o que fai que a carrocería en cangrexos rocosos sexa máis difícil de extraer que os cangrexos Dungeness.
Polo tanto, a rocha vermella non é tan común, aínda que é abundante nas augas da costa oeste do norte.
Red Rock Crab's Habitat
O cangrejo de rocha vermella (tamén coñecido como o cangrexo vermello ou o cangrexo) vive dentro e ao redor de lugares rocosos - así o nome "cangrexo". Atopanse máis a miúdo no Puget Sound do estado de Washington. Estes cangrexos son medianos e aprisionárono, e son depredadores de ameixas e ostras con cáscara dura.
Moitas veces atoparás cangrexos vermellos e rocosos nos mercados asiáticos; As capturas comerciais destes cangrexos son menores en comparación coas do Dungeness.
Aparencia do caranguexo vermello
O cangrejo de rocha vermella pode medrar a máis de 10 centímetros de diámetro, pero de 4 a 6 pulgadas é máis común, con machos que xeralmente miden 7 pulgadas mentres que as femias son máis a miúdo a 5 centímetros da cuncha. As súas grandes garras están afiadas en negro, contrastando coa cuncha de cor vermella que varía de luz a vermella escura dependendo de onde vive o cangrejo: canto máis alá do norte, máis escuro é a cuncha.
A rocha vermella é un cangrexo a pé, o que significa que o seu último conxunto de pernas é bastante parecido ao resto. (En cangrexos orientais azul e calicó, o conxunto final de patas ten as aletas, converténdose os cangrexos nadadores).
Red Rock Crab Male vs. Feminino
Como ocorre con todos os cangrexos, podes dicir ao macho da femia o prato debaixo do corpo: é estreito no macho e no ancho da femia.
O ovo, unha laranxa brillante dentro da femia, é deliciosa e é un ingrediente fundamental na sopa de caranguexo. Algunhas persoas tamén comen a "mostaza" verde dentro do corpo, que é o fígado.
Red Rock Crab Tips para cociñar
A maior parte da carne está nas garras de trituración xigantes con estas armas. Son prácticamente idénticos aos famosos cangrexos de pedra da Florida, para que poidas substituír os cangrexos vermellos ou rocosos en calquera receita de garra de cangrexo de pedra que atopes.
Se atopas unha confusión cos cangrexos de rocha vermella, cociña as garras coma os cangrexos de pedra, fervidos nun caldo temperado e comidos con manteiga ou maio e, a continuación, usan os corpos de todos excepto os cangrexos máis grandes para facer reservas ou salsas.
Fregar as pernas e os corpos limpos destes cangrexos darán as fixacións dunha salsa de espaguetes a base de tomate. Esta salsa non se recomenda ben (como moitos pratos de froitos do mar ), polo tanto, se tes moitos cangrexos ao mesmo tempo, almacena os bits cocidos nunha bolsa e conxélea ata que queres volver facer a salsa.
Se ten a sorte de agarrar cangrexos vermellos de rocha grande, o que significa que a cuncha é máis ancha que 6 pulgadas, trázaos como Dungeness e escolle toda a carne por calquera receita de cangrexo que se adapte á súa fantasía.