Os moitos usos da cana de azucre na cociña do sueste asiático

01 de 05

Sugarcane é unha herba

A cana de azucre é unha herba perenne que é indíxena do sueste asiático, o sur de Asia e outras rexións tropicais e subtropicais. A cana de azucre é a fonte de preto do oitenta por cento do abastecemento mundial de azucre. A partir da cana de azucre tamén proveñen melaza , vinagre, ron, a cachaça brasileira , o mekhong tailandés eo etanol.

A cana de azucre require moita sol e abundante oferta de auga para crecer. O método moderno para a plantación é a través de corte de talos. A partir do talo cortado, a cana de azucre crece dispara na base. Estes brotes producen talos que, cando maduran, convértanse nos talos de cana de azucre.

Aínda que a caña de azucre é recolectada mecánicamente nalgúns países, a colleita manual aínda é preferida por moitos plantadores de azucre, xa que o último produce menos dano ao cultivo.

Cultivado principalmente para producir azucre, a cana de azucre tamén se usa de varias maneiras en cociñas do sudeste asiático.

02 de 05

Troncos de cana descascados

Os tallos crus de cana de azucre pódense morder como bocadillos. Debido a que os tallos son fibrosos, non se consumen en si mesmos, senón simplemente mastigados para extraer o zume.

Antes de vender os talos de caña de azucre para este fin, a pel dura é cortada e descartada por primeira vez. No sueste asiático, os vendedores ambulantes con carrinhos postais cargados de cana de azucre non pasan polas rúas. Cando hai un comprador, o vendedor usa un coitelo grande para cortar a pel. O tallo pelado de cana de azucre, xeralmente envolto nunha bolsa de plástico, entrégase ao comprador.

Os tallos de caña de azucre pelados para cociñar están dispoñibles nos mercados.

03 de 05

Facer zume de caña de azucre

Algúns provedores de cana de azucre ofrecen aos compradores a opción de gozar do zume de cana menos a parte de masticación. Estes vendedores de zume de caña teñen unha máquina especialmente feita para presionar os tallos de cana de caña fibrosos e fibrosos. As versións máis humildes destas máquinas son operadas a man; algúns son alimentados por xeradores portátiles.

04 de 05

Brochetas de caña de azucre

Unha das formas máis interesantes de usar o talco de cana na cociña é como pinchos. A carne moída ou pastas feitas con peixe picado ou gambas envólvense en tallo e á prancha . A medida que se cociña a carne ou o marisco, o calor engana o zume de canela das tigas e á carne ou marisco.

05 de 05

Caramelo de cana de azucre

O zume de sucre puro é fervido ata que se converte nun xarope espeso para facer doces. Na rexión de Ilocos (norte de Filipinas), a fabricación de balicucha é unha industria tradicional. Os nenos morden a balicucha como doces mentres que os adultos deixan unha peza no café quente como un substituto da cullerada de azucre habitual. O sabor que balicucha ao café é incomparable.

Para facer balicucha , o zume de canela caramelizada está formado en varas. Aínda que son flexibles, as varas son levadas, estiradas e repetidas veces ata que a cor cambia de marrón ata case branco. As pezas máis pequenas pertencen á gran masa, moldeadas e cocidas baixo o sol tropical quente ata que non son máis pegajosas.