Mole (pronunciado en dúas sílabas, moe-leh) é unha clásica salsa de chile mexicana con orixes nos tempos prehispánicos.
Existe en incontables versións en todo o país, variando de cor, consistencia, ingredientes e uso de acordo coa localización xeográfica, tradición familiar e preferencia local.
A toupeira úsase máis frecuentemente como unha salsa para o polo, pero a carne de porco ou o pavo tamén se usan habitualmente. A salsa de mole sobrante é excelente para facer enchiladas ou usar como condimento para arroz, ovos e outros alimentos.
O que necesitarás
- 1/4 cunca de porco
- 1 cebola (pelada e cortada)
- 8 dentes de allo
- 3 tomates (asados e pelados)
- 1/4 cunca de cacahuete (manteiga de cacahuete sen sal, sen azucre)
- 1 cucharada de orégano (seca, mexicana)
- 1 canela de pau (rota en pequenos anacos)
- 1/4 cucharadita de sementes de anís
- 3 grans de pementa (enteiros)
- 1/4 cucharadita de tomiño
- 1 dente (enteiro)
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- 12 chiles guajillo (empapados en auga quente, pelados, cebados e sementados)
- 1/4 cunca de pasas (empapada en auga para suavizar)
- 1/4 cunca de masa preparada (en bruto
- masa de tortilla de millo )
- 4 cuncas de caldo de galiña
- Adorno: sementes de sésamo tostado (opcional)
Como facelo
Nota: Os métodos tradicionais de cocción requiren moer cada ingrediente por si mesmo nun molcajete (morteiro e pílula), pero un liquidificador fará o traballo ben.
- Calor a manteca nunha pota grande. Engade as cebolas eo allo e cociña ata que as cebolas sexan translúcidas. Deixar de lado.
- Nunha licuadora, puré os tomates asados con cacahuete ou manteiga de cacahuete. Engade o orégano, canela, anís, grans de pementa, tomiño, cravo e cacao en po e mestúrase para facer unha pasta lisa.
- Engade as cebolas salteadas e o ajo ao recipiente e puré de liquidificador de novo. Engade os chiles e as pasas e mestúrase nunha pasta suave.
- Despeje todo o caldo de galiña, excepto por 1/4 cunca nunha pota de cociña grande.
- Nunha tigela pequena separada, faga un roux mesturando a masa co reservado 1/4 cunca de caldo de galiña. Mestura o roux no caldo e bata ata que estea lisa.
- Engade os ingredientes purificados ao pote. Limpar a cubeta durante 1 hora. Descubra e continúa cociñando ata que a mole teña espesado ao teu gusto.
- Use a mole caseira como unha salsa para as pezas de polo ou pavo cocidas, ou anacos de porco cocidos, asados as sementes de sésamo tostado por cada porción, se se quere. Calquera sobrante mole será delicioso vertido sobre arroz ou ovos fritos ou usado como salsa enchilada .
Mole tradicional
Os moles tradicionais a miúdo conteñen 40 ingredientes diferentes e levan varios días para prepararse.
Afortunadamente, a pasta molar preparada para comer despois da dilución e calefacción son fáciles de atopar nos supermercados hoxe en México e fóra de México.
Se se está sentindo un pouco máis ambicioso, proba a receita feita de arañazos (aínda que aínda sabrosa) simplificada.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 525 |
| Total de graxa | 21 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 1.425 mg |
| Hidratos de carbono | 74 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 16 g |