O froito da pasión (maracuya en español) é un favorito sudamericano, especialmente en sobremesas.
"Mousse de maracuya" é unha das mellores formas de gozar do seu sabor tropical característico. Esta mousse pode simplemente ser servida en vasos parfait e rematada con nata montada. Ou servilo como unha mousse "torta", usando un molde, cunha cortiza de macadamia de coco e unha salsa de framboesa.
O que necesitarás
- Mousse
- Polpa de pastagens de 3/4 cunchas (pulpa conxelada empaquetada, descongelada ou 3 a 4 pastagens)
- 1/4 cunca de auga
- 1 paquete de gelatina sen sabor (aproximadamente 1 cucharada)
- 2 cucharadas
- licor de ron ou de laranxa
- 3 claras de ovo
- 1/3 cunca de azucre
- 1/4 cunca de auga
- 1 cunca de crema batida
- Escuridade
- 1/2 cunca de noces de macadamia picada
- 3/4 cunca de coco triturado
- 1/4 cunca de manteiga derretida
- Adornar
- Crema batida
- Froita fresca
- Salsa de framboesa
Como facelo
Mestura de froitas
- Cortar as froitas de pasión á metade e raspar a polpa nunha pota.
- Pulpa de calor a lume baixo, mexendo, ata que se disolve lixeiramente e volveuse máis líquido; non ferva.
- Coloque a pulpa nun vaso de medición e deixe arrefriar; necesitarás 3/4 cunca. Reserva algunhas sementes para a decoración.
- Coloque 1/4 cunca de auga nunha tixela de vidro pequeno e espolvoree a gelatina sobre a auga. Quenta no microondas por 15 segundos e trasfega. Repita ata que a gelatina se derrita e disólvese. Non ferva.
- Engade a xelatina eo ron ou o licor ao zume de maracujá e mestúralle ben. Ferva a mestura na heladera durante 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Merengue
- Mestura 1/3 cunca de azucre e 1/4 de auga nunha pota e quenta a ebulición.
- Cando a mestura de azucre chega a 250 F, quítase da calor.
- Batre os ovos brancos cun mezclador de pé ou man ata formar picos.
- Lentamente engade a mestura de azucre quente aos ovos brancos, deixándoo caer ao lado da tixela mentres continúa batendo. O merengue debe formar picos ríxidos.
- Continúa batendo o merengue a pouca velocidade ata que se arrefríe.
Mousse
- Nun bol separado, bata a crema de batido ata formar picos suaves.
- Dobre o maracujá / gelatina mestúrase suavemente no merengue. Non superen.
- Mestura unha pequena cantidade de mestura de merengue / maracujá na crema asada, despois pegue toda a crema batida de novo na mestura de merengue.
- Se non vaia a usar un molde, coloque a mousse en cuncas individuais, fálla ata que se axuste e sirva con nata e froita fresca.
- Para usar un molde cunha superficie lisa, como unha tixela de vidro, engrasa lixeiramente o molde cunha pequena cantidade de aceite vexetal. Se estás usando unha tixola, liña a tixola con papel de cera e logo engrasa o papel.
- Despeje a mousse no molde.
Escuridade
- Mestura as noces de macadâmia picada, o coco e a manteiga derretida.
- Espolvoreo encima da mousse moldeada.
- Frío por polo menos 4 horas ou durante a noite ata que se estableza mousse.
Servindo
- Xire o mousse cara a unha prato de servir.
- Adornar con crema batida, froitas en rodajas, sementes de maracujá e salsa de framboesa.