O que primeiro vén á mente cando pensa sobre a comida mexicana : faba, arroz, pemento picante? En realidade, a auténtica comida mexicana consiste en gran parte nas salsas. Hai salsas para cociñar, salsas de mesa e salsas en botella en abundancia; raramente haberá unha merenda ou comida en México sen algún tipo de salsa sobre ela ou polo menos dispoñible para iso.
A pesar do estreito significado que ten nos Estados Unidos, a palabra española para calquera salsa é salsa .
É certo, calquera cousa da salsa cátsup ou Worcestershire ( salsa inglesa ) a Hollandaise ( salsa holandesa ) a un asado asiático e agrio ( salsa agridulce ) -todos son salsas consideradas. O concepto americano de salsa, unha mestura a base de tomate destinada a ser utilizada con patacas fritas, é só unha pequena partícula no enorme universo.
Salsas de mesa mexicanas
As salsas de mesa son aquelas que son, lógicamente, moitas veces colocadas sobre a mesa para que cada persoa derrame, espolvese ou coloque os alimentos na cantidade desexada. Eles tenden a ser picantes, pero o grao de picante varía moito, dependendo do tipo de pemento usado na súa creación, o destino "alimento" e os gustos rexionais e persoais. A "salsa" americana é unha salsa de mesa, pero só unha das centos de variedades.
Exemplos de salsas de mesa inclúen o pico de gallo ea salsa verde .
Tamén se inclúen neste grupo guacamoles e as salsas envasadas producidas comercialmente (moitas veces de cor vermella ou vermello laranxa), Valentina, Búfalo e Cholula son marcas comúns.
Aínda que non exactamente en forma de salsas, tamén se axustan pementos jalapeños en conserva e condimentos semellantes , polo simple motivo polo que se usan de forma similar ás salsas de mesa.
Que usalos?
Existen salsas de mesa para facer ordinario en extraordinaria, polo que non relegalos a chip simplemente chapuzón.
Proba con huevos fritos ou revoltos , carnes planas, pastas e queixos (de quesadillas a mac e queixo a souffle), hamburguesas e hot dogs, patacas cocidas ou fritas, sopas e guisos, e si, tacos, especialmente tacos.
Que mesa de salsa usar cando?
En xeral, a elección da salsa de mesa depende do gusto e das posibilidades persoais: faga o que máis lle guste ou o que poida ter aos ingredientes a man. Se vai ter invitados, moitas veces ten sentido preparar máis de un (con diferentes niveis de picante) -un vermello e un verde, por exemplo, ou un guacamole cremoso e unha salsa picante de tomate- para dar aos invitados unha elección.
Hai, por suposto, algúns pratos que tradicionalmente se serven cunha salsa de mesa particular. Cochinita Pibil, por exemplo, adoita emparejarse cunha salsa de cebola e habanero, e tacos ao pastor parece ir naturalmente coa salsa de Chile de Arbol. Preste atención ás recomendacións de salsa de mesa se se dan nunha determinada receita mexicana.
Salsas de Cociña Mexicana
As salsas para cociñar son as que se usan para facer unha receita. Os ingredientes principais do prato adoitan ser colocados na salsa pola persoa que fai a comida, ao contrario de ser asolada coa salsa pola persoa que a come.
As salsas para cociñar tamén adoitan ser picantes, aínda que moitas veces non o son as que son as queixos de mesa; Isto fai que cando consideras que xeralmente come moito máis dunha salsa de cocción que dun condimento de mesa.
Unha das mellores cousas sobre as salsas de cociña mexicana é a súa versatilidade. Aínda que hai algunhas salsas de cocción que se identifican moi ben con pratos específicos (por exemplo, polo de polo ou pavo con salsa de toupeo), prácticamente calquera salsa de cocción pode utilizarse de moitas formas. Un exemplo: o porco en salsa verde é delicioso, como o pollo, a carne, o chicharrón, as salchichas ou incluso os ovos na salsa verde.
As salsas adoitan ser útiles cando se adaptan os pratos tradicionais mexicanos aos gustos e necesidades das circunstancias particulares da familia. Tempo para reducir o consumo de carne vermella? As salsas de cociña case sempre funcionan ben con polo, peixe ou tofu.
Necesitas aforrar cartos? Un ovo pode ser unha festa se está cocido nunha deliciosa salsa. Aprende a facer só unha salsa de cociña mexicana e engadirás unha grapa poderosa e versátil ao teu repertorio.
Subcategorías de salsas de cociña
- As salsas de tomate e tomate son deliciosas creacións que teñen un destes ingredientes como o seu principal elemento. Normalmente tamén inclúen peppers frescos ou secos, cebola, sal, e / ou allo, e ás veces ingredientes adicionais. Exemplos: salsa de ranchera , salsa de veracruz .
- Os moles adoitan ser salsas relativamente espesas e con sabor complexo que conteñen unha variedade de sementes, herbas e especias. Algúns moles coñecidos son mole poblano , mole negro de Oaxacan e mole verde .
- Os adobos mexicanos son xeralmente de cor vermella, xa que adoitan estar feitos con pementa seca, como o chile ancho ou chipotle chile. Unha salsa de adobo pode ser un líquido no que a carne se cociña ou unha pasta grosa fregando un gran anaco de carne, dándolle unha picante afumada. (O término adobo úsase para diversos tipos de preparados noutras cociñas latinoamericanas).
- Pipianes son salsas relativamente espesas feitas a partir de sementes de cabaza ou outras sementes que son asadas e cocidas con outros ingredientes.
- As salsas cremas apareceron na gastronomía mexicana durante os séculos XIX e principios do XX, época en que todo o de Francia, incluíndo a cociña francesa, estaba de moda entre as clases altas. As salsas de queixo e queixo son moitas veces usadas en México ata hoxe en pratos destinados a festas e ocasións especiais. Un exemplo sería a salsa de nata e nata derramada sobre o clásico Chiles en Nogada.