Que é e como usalo
A manteca de folla é o máis alto grao de varios tipos de manteca de cerdo.
Todas as mantas de porco son as graxas de porco; o termo úsase habitualmente para referirse á graxa de porco renderizada axeitada para cociñar. A manteca de folla provén específicamente da graxa visceral ou suave de arredor dos riles eo lombo do porco. Polo tanto, ten unha consistencia moi suave e dispersible a temperatura ambiente.
A manteca que se vende en bloques na maioría das tendas, pola contra, vólvese a partir de graxas de todo o porco e trátase dunha variedade de formas, incluída a hidrogenación, para que a manteca estivese estable, desodorizada e mantivésela sólida a temperatura ambiente .
Como usar a manteca de folla
Como todo tipo de manteca de porco, a manteca de folla ten un alto punto de fumar, converténdose nunha excelente opción para fritir, cocer e mesmo asar a parrilla.
Ademais, mentres a manteca de folla non ten o sabor poroso de graxa caul, ten unha suave nota de sutís e delicadas carnes que carece de manteca hidrogenada. Polo tanto, a manteca de folla é unha boa opción cando quere ese alto punto de fumar, pero non quere que o produto final poida probar como porco. Dous exemplos que se me ocorren : fritir castañas caseiras e facer papas fritas caseiras .
Debido ao seu contido de humidade natural e sabor suave, a manteca de folla é particularmente apreciada polos panaderos para o seu uso na produción de cortes de cáscara saborosos e escamosos. Si, cortezas de torta.
Os auténticos ovais de porcelana poden mesmo optar por estender a folla de porco no pan. Engade un espolvoreo de sal e verás por que é práctica habitual nalgunhas rexións do mundo.
En contraste, a manteca de follas non é boa para todo. A súa consistencia máis suave fai que sexa unha mala opción a usar cando se espere .
Onde atopar a manteca de folla
Non hai sentido de dicir unha mentira, a manteca de folla pode ser complicada de rastrexar. Terás a mellor sorte nas pequenas carnicerías, onde podes facelo e vendelo.
Como facer a manteca de folla
Representar a túa conta é bastante sinxela se podes atopar a graxa (de novo quizais teñas que buscar un carniceiro especial para atopalo á venda), e hai dúas formas principais de facelo.
1. Método humedecido . Poña a graxa de porco visceral nun pote con auga e ferva, reduza a cocer a lume e cociña ata que a graxa se derrita no auga. Deixar arrefriar e eliminar a manteca.
2. Método en seco . Poña a graxa nun pote ou nunha cazuela a lume medio ou nun forno de 350 F, e cociña ata que a graxa se derrita (calquera anaco de pel ou carne volverá marrón e crujiente e moi delicioso).
A manteca de manteiga húmida terá un sabor máis neutro, mentres que a manteca de seca terá un sabor marrón e terá un sabor un pouco cocido. En calquera dos casos, sabemos que a manteca de prata é un caso odioso.
Trasladar a manteca a un recipiente cunha tapa selable e almacenar, arrefriada, durante un mes.