Evitando as "mans Jalapeno"
Cando comemos comida quente e picante feita con pementa picante, a queima que estamos experimentando é da capsaicina , un composto activo nos pementos quentes responsables da "calor". A capsaicina é irritante para a maioría dos mamíferos, incluídos os humanos, provocando unha sensación de ardor no tecido co que entra en contacto. O composto é probablemente un método de protección e supervivencia para a planta, xa que disuade a moitos animais e hongos de que gozan do seu froito.
Aínda que moitos pemento ten tons brillantes e aromas, a capsaicina pura é inodora e incolora e moi difícil de evitar cando se manipulan pementos.
O risco das mans de Jalapeno
Aínda que a calor producida pola capsaicina en pementa picante é realmente agradable para moitos dos alimentos (con moderación, por suposto), non é tan agradable cando entra en contacto coa pel, os ollos ou os oídos ao preparar os pimientos para cociñar. Os cociñeiros de casa están especialmente en risco de "mans jalapeno" ou a picadura e queimadura prolongada despois de entrar en contacto cos aceites ricos en capsaicina da pimienta ao cortar ou cortar pemento fresco. O efecto "mans de jalapeno" pode durar por horas xa que o aceite que contén a capsaicina non se elimina fácilmente. Pero este risco non debe ser un impedimento para cociñar con estes pemento, só hai que estar preparado.
Consellos para evitar as mans de Jalapeno
- ¡Sempre use guantes! Non podemos destacar o suficiente. Cando dicimos guantes, non nos referimos só ás luvas cirúrxicas de látex, senón polas luvas de goma máis espesas porque a capsaicina pode realmente filtrarse a través do látex. Si, podes usar os amarelos correctos que utilizas ao lavar os pratos, só tes que usar un novo par novo que designas para a preparación de pementa quente.
- Entón non segues a punta 1 e cortas os pementos picantes sen luvas. Asegúrese de usar luvas despois para o beneficio dos seus seres queridos, especialmente bebés e nenos pequenos. É posible transferir o aceite de pementa quente e a capsaicina da súa pel a outra persoa a través dun simple aperto de mans ou abrazo.
- Non toque os ollos nin o nariz ao cortar a pementa quente - con ou sen luvas. Non hai nada máis desagradable que ser temporalmente cegado por un ollo queimaduras ou fosas nasales. A xente normalmente toca os ollos e nariz ao cortar os pimientos por mor da irritación do cheiro, pero a irritación que asegura cando a capsaicina realmente entra en contacto cos ollos ou o nariz é inmensamente peor.
- Xunto a esta mesma liña, se cortou pementos picantes sen luvas, non retire nin insira lentes de contacto por un tempo.
Como parar a queima
Entón traballaches con algúns pementos frescos e terminas coa pel ardente. Que facer? Aínda que xeralmente hai moi pouco que podes facer para aliviar a queimadura se cortas pementa picante sen luvas, hai algúns remedios que vale a pena conseguir un alivio.
- Aceite de oliva: o aceite pode axudar a disolver o aceite de chile picante causando a sensación de queimadura. Fregar a área afectada cunha pequena cantidade de aceite de oliva ou vexetais para axudar a aliviar a queima. Algúns ata din que fregou un pouco de aceite nas mans antes de manipular a pementa quente pode axudar a fuxir das mans de jalapeno.
- Fregando o alcohol: A fricción do alcohol tamén funciona ata a extensión da pel, xa que a capsaicina e o aceite de chile son máis solubles en alcohol que en auga.
- Xabón de pratos : Lavar as mans vigorosamente co xabón de prato pode funcionar para disolver os aceites mellor que o xabón de man e cando os xabóns son formulados para cortar a graxa.
- Pasta de bicarbonato de sodio: tamén pode facer unha pasta grosa con bicarbonato de sodio e auga e aplicala directamente á pel afectada. Só deixe a auga ata que seque e despois lave.
Finalmente, se a dor é moi grave (e especialmente se a capsaicina chegou ao contacto coas membranas mucosas dos ollos ou do nariz), vai ao ER. Aínda que non hai moito máis que poden facer, a medicación para a dor pode ser un último recurso para aliviar cando sente que está en chamas.