Similar a un taquito frito, rolo de ovo ou outro bocadillo portátil de carne, os panecillos de kheema utilizan panqueiques salgados finos para abrazar un recheo no lugar para fritir. O proceso pode levar moito tempo, pero o sabor resultante fai que valga a pena.
Servir os rollos de kheema en quente, quente ou a temperatura ambiente con chutney de menta-cilantro ou chutney de tamarindo .
O que necesitarás
- Para o recheo:
- 3 cucharadas de vexetais ou canola ou aceite de xirasol
- 1 cucharadita de sementes de comiño
- 2 cebolas medianas picadas finamente
- 1 colher de sopa de pasta de allo
- 1 cucharada de pasta de xenxibre
- 1 libra de carne molida (ou polo moído, cordeiro ou carneiro se o prefires)
- 2 cucharadas de polbo de cilantro
- 1 cucharada de po de comiño
- 1 cucharada
- Garam Masala
- Sal Dash (ou a gusto)
- 2 tomates medianos picados finamente
- 1 cucharada de zume de limón (zume de 1/2 unha de cal)
- 1/2 cunca de follas de cilantro frescas picadas
- Para as tortitas:
- 2 cuncas de fariña de uso múltiple
- 2 cuncas de auga
- 1 cunca de leite
- 1 ovo
- Sal Dash (ou a gusto)
- 3 a 4 culleres de sopa de verduras ou canola ou aceite de xirasol
- Para fritir:
- Aceite vexetal para fritir (ou canola ou aceite de xirasol)
- 1 cunca de pan rallado
Como facelo
Para facer o recheo
- Quenta o aceite nun wok ou unha pota profunda a lume medio.
- Engade as sementes de comiño e fíja durante 1 minuto. Engade as cebolas e fríbaas ata que dure unha cor dourada pálida.
- Engade as pastas de xenxibre e allo e fregue durante 1 minuto.
- Engade a carne de vaca e cilantro, comiño, garam masala e sal a gusto.
- Cocer ata que a carne vólvese uniformemente marrón, mexendo moitas veces para evitar queimar. Isto debe levar uns 5 a 7 minutos.
- Engadir os tomates e cociña ata que se suavizan, mexendo con frecuencia.
- Retire a pota do lume; engade o zume de limón e as follas de martillo picado e mestúralle. Non deixes de arrefriar.
Facer as tortitas
- Combina todos os ingredientes de panquecas nunha tixela profunda e bata nunha masa lisa.
- Coloque unha tixola a lume medio. Pincela sobre un escudo de aceite lixeiro.
- Cando o aceite refresca, use unha culler para botar unha pequena cantidade de masa no centro da pota. Remolque a tixola para estender a masa nun panqueque fino, logo cubra a pota cunha tapa. Deixalo cociñar ata que a masa se conxuga completamente, pero non deixe que a panqueta tome o marrón. Non necesitas voltear a panqueca. Cando estea listo, transfírao a unha tarxeta plana para cubrir.
El
Pon os rolos xuntos
- Inmediatamente engade 2 a 3 culleres de sopa do recheo de kheema e rolo a panquecas (mentres aínda está quente) como faría un ovo ou rolo de primavera: xire dous lados para evitar que o recheo caia e despois o roda. Coloque o costura cara abaixo sobre unha tixela ou bandeja de folla cuberta de papel de cera.
- Un por un, fai e enche canecas, deixándoas ao carón cando remate cada un. Reserva un pouco de masa para mergullar os rolos para fritir.
- Despois de preparar todos os rolos, mergúllese cada un na masa restante para cubrilo ben por todos lados e despois rolo no pan rallado. Repita este paso para todos os rolos.
- Quenta un litro de aceite a 350 F para fritir.
- Fritir a fondo un ou dous rolos á vez ata que volvan o dourado por todas partes. Utiliza unha culler ranurada para eliminar-los do aceite e configúralos para escorrer en toallas de papel.