Sobre Chess Pie
A torta de xadrez foi asociada ao sur. Aínda que a orixe do nome permanece incerto, hai moitas conjeturas e un pouco de folclore que o rodea. A primeira referencia impresa do pastel foi nun libro de cociña publicado polo Fort Worth Women's Club en 1928.
Orixes do prato
O nome inusual ten moitas orixes posibles. Algúns pensan que se deriva da palabra "queixo", aínda que non hai queixo en torta de xadrez.
Segundo Sara Belk en "Ao redor da mesa do sur", os antigos libros de receitas a miúdo referíronse a pastas de queixo e tortas que realmente non contiñan queixo, utilizando o termo para describir a textura de tipo cuajada. Elizabeth Hedgecock Sparks, a autora de "North Carolina and Old Salem Cookery", dixo que a tarta de xadrez era "unha vieira e antiga tarta que puido ter obtido o seu nome da cidade de Chester, Inglaterra". En "Southern Food", John Egerton ofrece dúas posibilidades máis. O primeiro ten que ver cun mobiliario común a principios do sur chamado un cofre ou unha torta segura. A torta de xadrez púidose chamar pastel de peito por primeira vez porque se mantivo ben no cofre do pastel. A segunda historia é que unha ama de casa creativa do Sur xurdiu coa mestura e probouna no seu marido, que a amaba. "Que tipo de pastel ¿isto?" decírase que exclamou. A súa muller encolleuse e sorriu. "Non sei", dixo; "é a torta de ches".
Variacións
A torta de xadrez ten un simple recheo de ovos, azucre, manteiga e unha pequena cantidade de fariña. Algunhas receitas inclúen a fariña de millo e outras son feitas con vinagre. Pode usarse azucre pardo ou azucre branco , ea manteiga de leite é un ingrediente común. Tamén se poden agregar saborosos, como a vainilla ou o zume de limón, para variar a receita básica.
O pastel que veu no frío
Para obter os mellores resultados, refrigere todos os ingredientes antes de facer a masa - mesmo a fariña. Todos os líquidos deben estar fríos. Ferva a masa uns 30 minutos para facilitar a rodadura. Use a fariña de pastelería ou todo o propósito. A fariña de pan ten demasiado glute para facer unha cortiza e a fariña de bolo é moi suave para darlle o corpo axeitado.
Moi alta costra
A manteca de conserva e o acetato producen as cortizas máis lixeiras. Podes usar media manteca de cerdo ou acetato e media manteiga se queres sabor a manteiga. Os petos de graxa fan a fragancia na codia. Use unha liquidificadora ou 2 coitelos para cortar en graxa. A masa aínda debe ter algunhas pezas de tamaño de chícharos. Manipula o mínimo posible coas mans. Para unha cortiza máis flaca, substitúe crema de leite xeado ou crema pesada para a auga.
Tome o Sog Out
Para evitar unha codia sólida, refrigere durante 15 minutos antes de encherse ou selar por cepillado cun pouco de ovo branco batido, logo frigate durante 15 minutos. Configurar a torta nun prato de cocción de metal durante a cocción tamén axuda a evitar as costras empapadas.
Accesos de Chess Pie
Mellore o sabor da túa masa engadindo especias como a noz moscada, o xenxibre ou a canela. Engadindo azucre a masa de pastelería non só endulza, tenderizes.
Mezclar en líquido só ata que a masa comeza a xuntarse. Overworking endurece a masa. Engade unha cucharadita de almidón de maíz ao teu azucre antes de golpealo nos ovos brancos, así que o teu merengue non "chorará". Como toque final, espolvoree as noces de terra torrada ou as migas de galletas ben sobre a masa e preséntalas suavemente antes de encher ou cocer.