O filete máis famoso de Nova York
En 1827 os irmáns Delmonico abriron o primeiro restaurante moderno nos Estados Unidos. Foi o primeiro lugar onde podería ir e ordenar o que quería no canto do que estaba preparado ese día. O que comezou como un pequeno café, coa novidade de servir o que os clientes desexaban, rápidamente converteuse nun restaurante de servizo completo que se converteu no lugar onde comer en Nova York. Abraham Lincoln cenouse alí e foi particularmente afeccionado ás Delmonico Potatoes .
Que corte? Cerca do 1850 engadiuse un bisté ao menú do restaurante. Hai algunha controversia en canto ao corte de carne que era. Co paso dos anos, un total de nove cortes diferentes chegaron a ser coñecidos como un bife Delmonico. Agora, mentres algunhas persoas insisten en que é un solomillo superior, se vai a un carniceiro ben instruído e pedir un bife de Delmonico , probabelmente vai ter un bife de costela . Por suposto, a maioría da xente dirá que o ollo de costela é a mestura perfecta de sabor e tenrura e, polo tanto, só o mellor filete que pode obter.
Independientemente do corte do bife Delmonico, se pedís un a finais do século XIX, conseguirías un gran e saboroso corte de carne. A receita do bife Delmonico foi moi sinxela e deliciosa. O bisté estaba suavemente aderezado con sal, revestido de manteiga derretida e grella sobre un lume vivo. Normalmente atópano servido cunha salsa fina e clara e unha boa axuda das patacas.
Basicamente, este foi o bisté perfecto do restaurante .
Folklore : durante moitos anos, o bife Delmonico foi o elemento 86 no menú. O folclore suxire que a expresión "86" foi inventada polo xefe de Delmonico para que o persoal se decata de que non había máis bife para cociñar ese día.
Finalmente, houbo varios restaurantes de Delmonico, pero o último pechou en 1923.
Calquera restaurante (ou hotel) atopado con ese nome hoxe non é verdadeiramente auténtico, só as imitacións do orixinal. A causa definitiva da caída de Delmonico foi a prohibición. A xente non quería sentarse a través dunha longa cea formal sen alcohol, polo que o último restaurante Delmonico pechou as súas portas e non puido convencer á xente de que a auga mineral engarrafada era o suficientemente boa para beber cun bistec tan fino.