De extra virxe ao aceite de oliva e todo no medio
O aceite de oliva é parte integrante da cociña española e foi dende que os fenicios e gregos introduciron a oliveira á península ibérica nos tempos antigos. Os romanos seguiron cultivando aceitunas e melloraron as tecnoloxías de produción de petróleo. O aceite de oliva da Península foi considerado de moi alta calidade e estaba baixo demanda en Roma, así como noutras partes do Imperio. Os mouros melloraron aínda máis o cultivo das aceitunas e da produción de petróleo.
A palabra española para o aceite é o aceite orixinario da palabra árabe al-zait , que significa "zume de oliva".
Existen diferentes variedades de aceitunas e aceite de oliva, así como diferentes calidades ou calidade de aceite. A Comunidade Europea, que é membro de España, agora regula a clasificación do aceite de oliva, protexendo ao consumidor de comprar un prezo inferior ao prezo inflado. O nivel de acidez do aceite refírese á cantidade ou porcentaxe de ácido oleico. Como se produce a acidez? Se as aceitunas caen da árbore e se estouran no chan, pode ocorrer a través do proceso de oxidación. Tamén se pode facer se as aceitunas se almacenan demasiado antes de premer. Canto menor sexa a porcentaxe de ácido, mellor será o aceite e máis afroitado o gusto.
A continuación amósanse os tipos típicos de aceite de oliva español que verás no teu supermercado:
Aceites de Oliva Virxe
Existen catro tipos de aceite de oliva virxe: Virxe Extra, Virxe, Virxe Corrente e Virxe Branca.
As leis da UE que regulan as clases de aceite de oliva declaran que as aceitunas deben ser recollidas e procesadas de xeito natural, sen utilizar ningún tipo de proceso, especialmente os procesos térmicos que alteran o petróleo. Os procesos que se permiten son: lavado, decantación, centrifugación e filtrado. Os aceites de oliva marcados con Virgin non poden incluír aceites obtidos mediante o uso de disolventes e non permiten a mestura con aceites que teñen características diferentes.
Recomendamos que compre Aceite Extra Virxe ou Aceite de Oliva Virxe e non calquera tipo que sexa refinado ou mesturado. Ordinary Virgin and Lampante son nomes que probablemente non verán nas súas baldas de supermercados, pero poden usarse en aceites mixtos. Para obter máis información sobre o que hai que buscar nas etiquetas de aceite de oliva español, lea consellos sobre a compra de aceite de oliva español .
- Aceite de oliva virxe extra - A acidez do aceite de oliva virxe extra pode non ser máis do 1%, ou 1 gramo de ácido por 100 gramos de aceite. O IOOC (O Consello Internacional do Aceite de Oliva declara que o aceite de oliva virxe extra non debe conter máis do 8% de acidez).
- Aceite de oliva virxe - O aceite de oliva virxe pode ter unha acidez non superior ao 2%.
- Aceite de oliva virxe común - O aceite de oliva virxe común pode ter unha acidez non superior ao 3,3%. Só vendidos en España aos maioristas.
- Aceite de oliva virxe Lampante - Como o aceite de oliva virxe común, o Aceite de Oliva Virxe Lampante pode ter unha acidez non superior ao 3,3%. Este tipo de aceite só se vende en España aos grossistas. Está feito con aceite de oliva que por un motivo ou outro ten un alto nivel de acidez ou un sabor ou aroma indesexables. Polo tanto, para corrixir o problema co petróleo, ponse a través dun proceso de refino.
Aceite de oliva refinado
O aceite de oliva refinado está feito polos aceites de refino de Lampante. Unha vez que se refina, non ten aroma ou sabor e non se comercializa en España.
Aceite de oliva
Este tipo de aceite faise mesturando aceites de oliva refinados con aceites de oliva virxe, excepto Lampante. A acidez do aceite non pode superar o 1,5%. Unha vez que o aceite de oliva Lampante é refinado e mesturado cunha pequena cantidade de aceite de oliva virxe ou virxe extra para darlle sabor, chámase simplemente "aceite de oliva".
Almacenando o aceite ...
Despois de comprar aceite de oliva, almacena-lo nun lugar fresco, seco e escuro. Non almacene o seu aceite preto da estufa ou do forno ou se volverá rancio moi rápido. A luz tamén ten un efecto moi perjudicial para o aceite de oliva, polo que o mellor é mantelo nun gabinete e non no mostrador. Debe ser usado dentro dun ano de ser producido porque comeza a perder sabor e valor nutritivo.