Receita de Osso Buco
Osso buco é unha clásica receita italiana feita por tréboles de tenreira de cocción lenta ata que a carne é lixeira e suculenta.Os buracos de vedella son uns cortes de carne con moitos tecidos conxuntivos neles. Aumentarlos lentamente en líquido rompe eses bits mordedores.
Braising non produce a cortiza externa sabrosa e marrón que os métodos de cocción a lume seco, como facer asado, así que primeiro collemos a carne na estufa. Podes ler máis aquí sobre como afastar a carne .
Osso buco pódese servir con risotto , polenta ou incluso puré de patacas . Tradicionalmente, osso buco está decorado cun condimento de gostosa chamado Gremolata .
O que necesitarás
- 3 Shanks de ternera transversal (aproximadamente 1 libra cada un)
- ¼ cunca de aceite de canola (ou doutro aceite vexetal)
- ½ cebola grande, pelada e picada
- 1 apio Rib media, picado
- 1 cenoria grande, pelada e picada
- 4 Dentes de ajo, pelados e lixeiramente esmagados
- ¾ cunca de conservas
- Tomates picados (incluíndo líquidos)
- 1 cunca de viño branco seco
- 4 cuncas
- stock de refino (ou sexa, carne de vacún) ou ternera
- 1
- folla de loureiro
- ½ cucharadita de tomiño seco
- 1 cucharadita de grans de pementa negros enteiros
- Sal de kosher e pementa negra fresca, a gusto
Como facelo
- Prever o forno a 350 ° F (175 ° C).
- Pat o exceso de humidade das cestas de tenreira con toallas de papel limpas. Isto mellorará o pardos da carne.
- Fai uns cortes verticais (é dicir, paralelos ao óso) na membrana externa das xanelas para que a carne non se tuerce de forma mentres estira.
- Condimenta as cestas ben con sal Kosher.
- Nun forno holandés de ferro fundido e brasileiro, quenta o aceite a lume intenso, engade a carne e sérvea a fondo, empregando un par de pinzas para transformalo. Cando se desenvolve unha boa cortiza marrón en todos os lados da carne, elimínaa da tixola e configúraa ao carón.
- Engade as zanahorias, o apio, as cebolas e o ajo ao pote e cociña por 5 minutos máis ou ata que a cebola sexa lixeiramente translúcida.
- Engadir o viño e reducir case a metade.
- Agora volva a carne ao pote e engade os tomates, o stock, a loureiro, o tomiño e os grans de pimienta. O líquido debe cubrir as cadeas de tenreira aproximadamente ¾ do camiño. Calor na estufa ata que o líquido chegue a ferver, logo cubra cunha tapa axustada e transfire a cousa ao forno.
- Cociña por 1 ½ a 2 horas ou ata que a carne estea tenra.
- Elimina o pote do forno. Coloque o líquido de cocción verténdoo a través dun filtro revestido de cheesecloth. Sazonar o líquido a gusto con sal Kosher e pementa negra fresca.
- Servir o osso buco encima dunha cama de risotto, polenta ou puré de patacas , co líquido de cocción, derramado sobre eles, e decorar con gremolata se o desexa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 720 |
| Total de graxa | 35 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 16 g |
| Colesterol | 259 mg |
| Sodio | 601 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 74 g |