Gremolata é un condimento feito a partir de perejil fino picado, allo e ralladura de limón. É xenial porque engade brillo e aromáticos a pratos como carnes estofadas que de outra forma serían un pouco pesadas ou notables.
Servida tradicionalmente con ternera, especialmente o clásico cocido de tenho de ternera osso buco , pero tamén vai acompañado de cordeiro, e é un excelente acompañamiento para pratos e mariscos.
Coa adición dun glug de bo aceite, tamén é unha excelente marinada. Alternativamente, co aceite de oliva e un toque de vinagre saborizado, tes un aderezo encantador e refrescante.
O perejil eo allo precisan ser picados bastante finamente, e todo isto pode ser un pouco chorado. Pode estar tentado de lanzar todos os ingredientes nun procesador de alimentos e chamalo un día, pero iso non sería unha boa idea. Por unha banda, se algunha vez intentaches cortar o perejil nun procesador de alimentos, sabes que, en vez de cortarlo, converte o seu perejil nunha confusión mollada. Por outra banda, o procesador de alimentos realmente tira o allo, facendo que libere compostos a base de xofre que producen calor intenso e un sabor amargo.
Unha boa forma de picar o allo, no canto de usar un coitelo, é pelar os cravos e despois masticalos cos forros dun garfo. En primeiro lugar, moléceos dun xeito e, a continuación, xire a bifurcación 90 graos e masticar pola outra banda.
Notarás que a gremolata é moi parecida ao pesto e, así como hai variacións de pesto , tamén podes obter creativos coa túa gremolata. Intente substituír diferentes verduras para o perejil, como albahaca, cilantro, menta ou espinaca. Algunhas cebollas picadas, cacahuetes baixos ou mesmo rábano picante poden expulsalo de diferentes xeitos.
O que necesitarás
- 1 montón de perejil italiano (plana)
- 1 dente de allo pelado
- 1 limón
- Sal de kosher e pementa negra fresca, a gusto
Como facelo
- Lavar e secar completamente o perejil.
- Retirar as follas e picar finamente ata que teña preto de 2 culleradas de sopa.
- Picar finamente o allo.
- Use un zester de limón para eliminar preto de 1 cucharadita de ralladura de limón.
- Combina todos os ingredientes nunha tigela e condimenta a gusto con sal Kosher e pementa negra. Pode combinar os ingredientes xunto cun mortal e un pestillo ou simplemente usar a parte traseira dunha culler ou o fondo dun vaso.
Fai preto de 3 culleres de sopa, ou o suficiente para adornar 6 porcións de peixe ou tenreira.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 39 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 57 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |