Nas artes culinarias, o calamar é unha receita preparada con lula, xeralmente (pero non sempre) maltratada e frita .
Calamari é a palabra italiana para calamar (singular: calamaro), e as receitas de calamares fritas atópanse nunha variedade de cociñas mediterráneas.
A calamari adoita estar feita a partir dos calamar europeos, abundante no Mediterráneo e no mar Adriático, o Mar do Norte, o Mar de Irlanda e as partes orientais do Océano Atlántico desde o extremo norte das Illas Británicas ata as costas de África ecuatorial.
As especies similares poden atoparse ao longo da costa leste dos Estados Unidos, e tamén ao longo da costa de California. Os luras felices poden estar en calquera lugar de 12 a 24 centímetros de lonxitude.
O calamario frito normalmente serve como aperitivo, aderezado con limón e perexil e servido con algún tipo de salsa de inmersión. As salsas típicas para o calamario inclúen salsa marinara, maionesa aromatizada ou aioli , salsa de tartar ou iogur.
Ademais de fritir, o calamar tamén se pode salteado, cocido, cocido ou cocido.
O truco con calamares é cociñalo moi rapidamente (é dicir, non máis de tres minutos), ou por moito tempo (é dicir, tres horas ou máis). Calquera cousa entre o calamário pode resultar moi resistente e goma. Por exemplo, pódese cocer nunha salsa de tomate ata quedar branda e despois servida con pasta.
Para preparar calamares, o calamar ten que ser limpo. Isto implica a eliminación da cabeza, das vísceras e da cartilaxe interna (chamada a pinga), algo chamado pico, xunto coas aletas e a pel.
Os tentáculos e o corpo son as partes comestibles.
Aquí tes un video que mostra como limpar un lula.
Normalmente, o corpo de lura está cortado de forma transversal, o que produce os aneis de calamares característicos que se preparan como se describe arriba. Pero o corpo tamén pode ser dividido e achatado para producir o que se chama un bife de calamar.
É unha boa idea marcar o filete cun estándar de diamante para axudar a mantelo plano. E, por suposto, cociña rapidamente a lume alto. A fritir complícase perfectamente, polo que é unha das formas máis comúns de preparar calamares.
É unha boa idea empregar unha masa lixeira e delgada ao fritir calamares. Se a masa é moi espesa, ou se foi mesturada ou mesmo se o líquido da masa é moi quente, o recubrimento pode resultar pesado e brando no canto de ser lixeiro e crujiente.