Risotto leva un tempo para cociñar correctamente, e require a túa atención e tamén o teu tempo. Para máis de 20 minutos, ten un emprego e só un emprego, e iso é para mesturar o arroz ao engadir o stock quente, un ladleful á vez e cociñar lentamente o arroz para que o stock estea absorbido.
Esta técnica chamou o método de risoto, libera os almidones de arroz, produce un prato cremoso e aveludado e leva dúas mans. Un para remover e outro para ladling. Polo tanto, é mellor non intentar multitarea mentres o fas. Probablemente pode realizar unha conversa, pero non intente facer outra cociña ou preparación, especialmente se é novo para facer risoto.
O que é interesante sobre o método risotto é que é tan tempo e traballo intensivo que os restaurantes non o poden usar. Sería demasiado longo para facer, e os clientes non lles gusta esperar media hora para a súa comida. O que isto significa é que se só tivo risotto nun restaurante, nunca tivo un risoto verdadeiro.
O que os restaurantes usa no seu canto é un método alternativo que implica cociñar o arroz e despois terminalo no último momento. Comórdase complicado porque o arroz arborio -o arroz de gran alcumo de alto grao que se usa para fabricar risoto- volverá ser glutinoso (é dicir, pegajoso) se se mantén demasiado longo. O que significa que non só os restaurantes non fan un verdadeiro risoto, a versión que fan pode ser marcadamente inferior.
Entón ... ¡sorrí! Unha vez que o fas na túa casa, podes gozar do risotto feito do xeito correcto. Un risotto ben cocido debe formar un monte suave e cremoso nun prato. Non debe correr ao longo do prato, nin debe ser ríxido ou pegajoso.
Esta receita básica de risotto está feita con manteiga, queixo parmesano e perejil fresco, e é un clásico italiano de todos os tempos. É unha receita perfecta para comezar se nunca fixeches risotto antes.
Para unha demostración ilustrada do método risotto, aquí tes un tutorial paso a paso sobre como facer risotto .
O que necesitarás
- 1/2 cunca de arroz arborio
- 4 cuncas de polo
- 1/2 cunca de vermut (ou outro viño branco seco)
- 1 chalota media (aproximadamente 1/2 cunca ou 1/2 cebola pequena, picada)
- 3 cucharadas de manteiga enteira (dividida)
- 1 cucharada de aceite vexetal
- 1/4 cunca de queixo parmesano (ralado)
- 1 cucharada de perejil italiano (picado)
- Sal Kosher (a gusto)
Como facelo
- Quenta o lume a lume en unha cazuela media, logo baixar a calor para que a bolsa só quede quente.
- Nunha pota grande de fondo pesado, quenta o aceite e 1 cucharada de manteiga a lume medio. Cando a manteiga se derrita, engade o chalote ou a cebola picada. Sauté por 2 a 3 minutos ou ata un pouco translúcido.
- Engade o arroz ao pote e revélelo rápidamente cunha culler de madeira para que os grans estean recubertos co aceite e a manteiga derretida. Sauté por un minuto ou máis, ata que exista un aroma un pouco nebuloso. Pero non deixes que o arroz se marce. Engade o viño e cociña mentres mexe, ata que o líquido estea completamente absorbido.
- Engade un cucharón de caldo fresco ao arroz e remóngase ata que o líquido estea completamente absorbido. Cando o arroz aparece case seco, engade outro cullerote e repita o proceso. É importante axitar constantemente, especialmente cando se absorbe o stock quente, para evitar o abrasador e engade o seguinte culler en canto o arroz estea case seco.
- Continúa agregando existencias, unha culler a un tempo, durante 20 a 30 minutos ou ata que os grans son lixeiros pero aínda firmes para a mordida, sen ser crujientes.
- Se quedas sen existencias eo risotto aínda non está feito, podes rematar a cocción usando auga quente. Só engade a auga como fixeches co stock, un coello a un tempo, mexendo mentres está absorto.
- Mesturar as 2 culleres de sopa restantes de manteiga, o queixo parmesano e o perejil e sazonar a gusto con sal Kosher .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 231 |
| Total de graxa | 7 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodio | 328 mg |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 6 g |