Se es un purista, vostede sabe que unha verdadeira bisque é unha sopa de marisco, pero adoita usarse para describir calquera sopa cremosa. A sopa é francesa, pero a orixe da palabra "bisque" non está clara. Podería derivarse de Vizcaya, como no Golfo de Vizcaya, un golfo que se atopa na costa oeste de Europa, limita ao oeste de Francia e ao norte de España.
Esta bisque de marisco está feita con cangrexo e cámara, pero pode optar por substituír outros produtos do mar ou engadir un terceiro, como lagosta , vieiras ou firmes, peixe escamoso.
A sopa é súper fácil de preparar e cociñar e está listo en 15 minutos. Sirva con galletas recién horneadas ou pan crujiente . Se é unha sopa de xantar ou de prato principal, engade unha ensalada.
O que necesitarás
- 3 cucharadas de manteiga
- 2 cucharadas de cebola verde picada
- 2 culleres de sopa de apio picado
- 3 culleres de sopa
- fariña de uso múltiple
- 2 1/2 cuncas de leite
- 1/2 cucharadita de pementa negra fresca
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cunca
- crema de batido pesado
- 8 onzas
- carne de cangrexo
- 4 a 8 onzas pequenas cocidas
- gambas ou outros mariscos
- 2 cucharadas de viño de xerez *
Como facelo
- Derreta a mantequilla nun forno holandés ou gran cacerola a lume medio e baixo; engade a cebola verde picada eo apio. Saúda, mexendo, ata que estean tiernos.
- Mezclar a fariña na manteiga e as verduras ata que estea ben incorporada. Continúa a cocción, mexendo, durante uns 2 minutos.
- Caliente o leite noutra cacerola a lume medio.
- Mueva lentamente o leite quente e continúe a cocer e mexendo ata que se espese.
- Engade a pementa negra fresca, a pasta de tomate e a crema pesada.
- Se o desexa, puré a sopa nunha batidora ou un procesador de alimentos ** nese punto e despois volvea á cacerola.
- Mesturar o caranguexo, o camarón eo xerez. Leve a xemelgos.
- Servir quente.
Notas
* Sherry é un viño fortificado con brandy. O xerez seco é unha boa opción para esta receita. Despois de que o xerez estea aberto, debe almacenarse na heladera.
** Cando puré a sopa quente, non enche o liquidificador máis da metade chea. Se está moi cheo, a presión do vapor pode causar unha explosión, forzando a parte superior da batidora. Para evitar isto, purifique calquera líquido quente en pequenos lotes e manteña a tapa da mestura cunha toalla de cociña dobrada na man.
Consellos e variacións
- Non dubide en engadir pequenas vieiras ou lagosta cociñadas no canto do camarón.
- Substitúe as cebolas verdes con chalotas picadas finamente.
- Se o desexa, adánaa a sopa con cebola verde fina, cilantro ou perejil. Ou engade unha culler de crema agria e remolca.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 421 |
| Total de graxa | 20 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 166 mg |
| Sodio | 1.023 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 30 g |