Tipos de fariña de trigo

Tipos comúns de fariña de trigo

A fariña enteira é a fariña de todo o gran, sen que o salvado se elimine primeiro. Non eliminar o farelo pode interferir co desenvolvemento do gluten *, polo que ás veces engádese glute adicional a esta fariña.

A fariña de sêmola ea fariña de durum están feitos a partir de trigo duro duro con alto contido de gluten. Estas fariñas úsanse para facer pasta, fideos, cuscús e cereais.

A fariña de Graham é unha fariña de trigo integral.

Utilízase para facer galletas de graham e tamén se usa na cocción. A fariña enteira pode ser substituída, pero a textura cambiará.

A fariña de uso xeral é unha mestura de harina de trigo forte e de glute e de baixo contido de glute. Debido a que é unha mestura dos dous, pódese usar para facer unha variedade de panes, galletas, tortas e pastelería. Tamén se usa para espesar salsas e graxas e como un revestimento ou potaje para alimentos fritos ou salteados.

A harina de harina contén fariña de trigo máis dura e, polo tanto, máis glute, o que fai que sexa excelente para facer pan, especialmente pan de levadura.
El
A fariña de bolos é unha fariña de glute finamente texturada feita con trigo brando. Ten un alto contido de almidón e úsase para bolos e bolos. Para facer 1 cunca de fariña de bolo, elimina 2 culleres de sopa de fariña e substitúeo con 2 culleres de sopa de maicena.

A fariña de pastelería ten unha fariña de trigo máis dura que a de fariña de pastel, pero menos que a fariña para todos os fins.

É unha fariña de amidón alto como a fariña de pastel, pero ten un pouco máis de glute e é apta para galletas e biscoitos e galletas. A elección das harinas para estes produtos baséase principalmente en gustos individuais, xa que as harinas de todo tipo, pastelería e pastelería poden ser usadas para os mesmos produtos.

Tipos especiais de fariña de trigo

Se a fariña non está marcada como "pedra-chan", entón probablemente sexa "chan de aceiro". Aínda que hai un considerable desacordo sobre o tema, algunhas persoas cren que a molienda de fariña con rolos de aceiro xera calor destrutiva ao xerme de trigo e fai que a fariña perda moitas vitaminas e encimas. Din que o proceso de trituración máis frío permite que a harina conserve máis xerme e nutrientes.

A fariña autoportante é unha fariña de conveniencia que ten as proporcións correctas de po de cocción e sal xa mesturadas para que o usuario non teña que engadila. Unha cunca de harina autóctona contén 1 1/2 cucharaditas de po de cocción e 1/2 cucharadita de sal.

A fariña amarrada ou a reducida fariña de trigo é un tipo de fariña de trigo integral na que case o 80 por cento do salvado foi eliminado.

As harinas enriquecidas son simplemente harinas procesadas que tiveron nutrientes como vitaminas e minerais engadidos a eles para substituír os perdidos no procesamento.

A fariña de glute prodúcese a partir de trigo duro que foi tratado para eliminar o amidón. É alta en gluten e ás veces engádese a outras fariñas para aumentar o seu contido de gluten.

A fariña de trigo integral é unha fariña de baixa proteína producida a partir de trigo blando e ten unha textura fina e un alto contido de almidón, pero con algunhas das porcións de salvado e xerme do núcleo de trigo deixado dentro.

* O glute é unha proteína que se atopa no trigo e algúns outros grans. Proporciona elasticidade á masa e dá forma e textura a pan e outros produtos horneados.

Pesos de fariña común

Os pesos a continuación son os pesos habituais para a cocción, pero ten en conta que o peso dos ingredientes secos é variable. Por exemplo, se sementas a fariña de todo uso nun vaso e desactívea, obterás aproximadamente 4 onzas. Se saques mergullando o vaso de medición no cubo, terás aproximadamente 5 onzas ou máis dependendo de se o deixas primeiro.

Se o seu recetario ou receita non dá pesos nin indicacións sobre como medir a fariña, o seguinte gráfico debería ser útil.

Receitas

Receita de pan francés crujiente - Máquina de pan

Pan de No-Amasar

Receita de pan Pumpernickel

Receita de pan de fermento de nogueira de nogueira

Rollos de levadura de manteiga de estilo meridional

Pretzels suaves caseiros