Legend ten que a ensalada Caesar orixinouse no Restaurante Caesar's en Tijuana en 1924. Por calquera motivo, esta historia é obxecto de polémica e non estou totalmente segura de por que. Tivo que orixinarse nalgún lugar, e un restaurante chamado Caesar parece ser un lugar probable.
O aderezo de ensalada de César orixinalmente foi feito cun ovo cocido . Pero facelo deste xeito é só pedir prestado problemas. Por unha banda, é un paso extra. Pero tamén, se superar o ovo, terá problemas para emulsionar o aderezo. É máis fácil de usar as xemas de ovo cru, e como é a forma en que se fan estes ensaios de cesar estes días, verá o que probablemente está afeito.
(Por suposto, use ovos pasteurizados se che preocupa os ovos crus).
A clave real cunha ensalada de César é facer o vendaje inmediatamente antes de servilo. Se deixa que o vestiario se sente, pode separarse. Ademais, nada vai afundir unha ensalada César como limpa e lechuga marchita. Para obter consellos sobre manter a lechuga fresca e fresca, consulte Como conserva a lechuga .
O que necesitarás
- Leituga Romaine 1 cabeza
- ½ cunca de aceite de oliva, máis ¼ cunca
- 1 pequeno
- baguette ou pan pequeno de pan crujiente
- 1 allo de dente
- 1/3 cunca de queixo parmesano ralado
- Zume de 1 gran limón
- Filetes de anchoas de 1 oz
- 2 xemas de ovo
- Sal Kosher, a gusto
- Pementa negra fresca, a gusto
- Salsa Worcestershire, a gusto
Como facelo
- Separar as follas de lechuga, lavar e secar ben, logo corte-las en anacos de mordida e refrigéralos nun colador (ou a cesta dun spinner de ensalada), cuberto cunha toalla de papel húmida.
- Recortar as cortezas do pan e cortala en cubos de ½ pulgada. Quere uns 2 cuncas de cubitos de pan.
- Quenta unha tixola de salteiro a lume medio e baixo. Engade ¼ cunca de aceite de oliva e quenta por outro minuto. Engade os cubos de pan e salte ata que estean crujientes e dourados. Retire o pan e escórreo sobre toallas de papel.
- Nun recipiente de vidro, macerar o allo e as anchoas xunto cun garfo para formar unha pasta. Combine as xemas con a mestura de allo e anchoas e agregue o zume de limón. Bata ata que estea lisa.
- Lentamente chove no aceite de oliva restante mentres bifurca continuamente. Condimenta o aderezo a gusto con sal de kosher , pementa negra e salsa Worcestershire. Engade a metade do queixo rallado.
- Transfira a leituga refrixerada a un bol grande. Despeje o aderezo sobre as follas e tire ata que estea revestido. Engade os croutons e tire outra vez. Poña a ensalada e serva de inmediato, de xeito que os croutons non se poidan arrefriar. Arriba co queixo restante.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 298 |
| Total de graxa | 22 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 14 g |
| Colesterol | 76 mg |
| Sodio | 230 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 9 g |