Salsa de carne e receita de lasaña de Ricotta

A adición de ricotta a lasaña é popular nos Estados Unidos e provén dun sur de Italia. Esta tradición alcanza o seu cumio coa elaborada lasaña coa ricotta que se goza a miúdo, especialmente durante o tempo de Carnaval en Nápoles. É un enfoque distintivo diferente do que a lasaña preferida en Toscana e noutras zonas do norte do país.

As familias inmigrantes procedentes do sur de Italia levaron con elas as receitas nas que chegaron no Novo Mundo. Esta receita é unha desas variacións italiano-estadounidense.

A receita é única porque se usa un ombreiro de porco para facer a salsa de carne a base de tomate. Non obstante, elimínase antes de montar a lasaña e serviu como segundo curso. Isto significa que obtés un primo (pasta primeiro curso) e secondo (carne segundo curso) dunha receita.

O que necesitarás

• Para a salsa de carne:
• 2-4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 libra / 450 gramos de ombreiro de porco
• Sal de mar fino (a gusto)
• Pimienta negra (recentemente moída, a gusto)
• 1 cebola mediana (cortada)
• 3 dentes de ajo (cortado)
• 1 1/2 libras / 600 gramos de carne molida
• 1 (29 onzas) pode puré de tomate
• 1 (6 onzas) pode tomate
• 1/2 cunca de auga
• Opcional: 3 cucharadas de azucre (branco)
• Opcional: 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Para o recheo:
• 2 libras / 900 gramos de queixo ricotta (fresco, de preferencia de alta calidade sen estabilizadores)
• 1 cunca de queixo Parmigiano-Reggiano (fresco ralado)
• 1 cucharada de perejil (folla plana, picada)
• Sal fina a gusto
• Pimienta negra a gusto (recentemente moída)
• Para as lasañas:
• 1 libra / 450 gramos de pasta de lasaña
• 1/2 libra / 225 gramos mozzarella (firme, en rodajas)

Como facelo

Fai a salsa

1. Nun pote, quenta o aceite. Engade a carne de porco, séndaa con sal e pementa e ponse a carne completamente por todos lados.
2. Retire a carne nun prato, deixando os goteos na pota.
3. Engade a cebola, allo e carne moída . Condimentar a mestura con sal e pementa e cociña ata que a carne estea dourada.
4. Engade o puré de tomate, pasta de tomate e auga, así como o azucre e bicarbonato de sodio (se está a usar estes).

1. Revuelva e cociña durante 5 minutos. Engade a carne de porco e continúa a cocer durante 1 hora ou ata que a carne de porco sexa tenreira.

Prepare o recheo

1. Combina a ricota co queixo ralado de Parmigiano e o perejil.
2. Sazonar a mestura a gusto con sal e pementa negra, e fixala á parte.

Montar a lasaña

1. Precalienta o forno a 375 F (180 C).
2. Ferva a lasaña, algunhas follas á vez, en auga salgada ata que estean ao dente. Elimina-los cun filtro e escorrer.
3. Retire a carne de porco da salsa e ábrese.
4. Coloque o fondo dun prato para hornear con 1/2 cunca de salsa, coloque unha capa de pasta, logo unha capa de ricotta. Continúa alternando a pasta con salsa e ricota.
5. Cubra a última capa de pasta con salsa e logo as rodajas de mozzarella.
6. Ás preto de 35 a 40 minutos, ou ata que a mozzarella encima fose derretida, burbullosa e un pouco dourada.
7. Servir a lasaña como o primeiro curso eo porco como segundo curso.

Variacións

Tamén podes facer pequenas albóndigas, soltalas na salsa e botelas nas lasañas.

Receita Cortesía: Katie Copuzelo de "Preservar o noso Patrimonio Italiano", ensamblada por Rose Marie Boniello para a Gran Logia de Florida, Orde Fillos de Italia. Reproducido con permiso.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	986
Total de graxa	49 g
Graxa saturada	21 g
Fat non saturada	20 g
Colesterol	204 mg
Sodio	1.476 mg
Hidratos de carbono	65 g
Fibra dietética	5 g
Proteína	71 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)