Os italianos fan carbonara con guanciale, que é unha especie de tocino feito de meixelas de porco curadas, pero pode substituír a pancetta, que como o touciño normal é da barriga de porco ou só use o touciño. Guanciale normalmente non se fuma, polo tanto, para o sabor máis clásico, non use o touciño fumado.
Aínda que a receita di "espaguetes", podes facer esta receita de carbonara con penne ou fettuccine ou bucatini .
O que necesitarás
- 1 lb de espaguetes
- 1/4 taza de crema pesada
- 4 ovos
- 1/2 lb de bacon cortado en dados de 1/2 pulgada
- 1 cucharadita
- aceite de oliva virxe extra
- 2 culleres de sopa de perejil picado italiano
- Sal Kosher e pementa negra fresca (a gusto)
- 3/4 cunca de queixo ralado pecorino-romano (o parmesano pode ser substituído)
Como facelo
- Encha un pote de sopa grande con auga fría e engade un pouco de sal Kosher . Mesturar e probar; debe probar auga do mar. Cubra o pote e quenta a auga ata que ferve.
- Engade o touciño en cubos a unha tixola de sauté fría e cociña lentamente a lume baixo por 10 a 15 minutos ou ata que estea frita. Elimina o touciño de pan e escorrer en toallas de papel.
- Coloca os espaguetes na auga salgada e ferva segundo as instrucións do paquete, preto de 6 a 9 minutos ou ata o dente , ou tenra pero aínda firme na mordida.
- Mentres a pasta se cociña, combine os ovos, o queixo, a nata e o aceite de oliva nun bol e batche cun batido ata que estea completamente mesturado.
- Esparza 1/2 cunca de auga da pasta e deixala ao carón. Escorrer a pasta, despois regresa ao pote xunto co touciño. Co pote de calor, agregue a mestura de ovo e crema e mime rapidamente mentres a salsa engorde. Pode axustar a consistencia con algunhas das augas de pasta reservadas.
- Trasladar a porcións e decorar co perejil picado e a pementa negra fresca. Sirva de inmediato, con queixo ralado adicional se o desexa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 950 |
| Total de graxa | 43 g |
| Graxa saturada | 18 g |
| Fat non saturada | 17 g |
| Colesterol | 310 mg |
| Sodio | 1.252 mg |
| Hidratos de carbono | 87 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 49 g |