Adecín esta receita de "Please to the Table" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) de Anya von Bremzen. Antes da disolución da Unión Soviética, Letonia era unha república rusa e esta receita de pan de centeo letón caeu baixo o paraugas da cociña rusa. É doado ver por que algunhas persoas discuten esta receita como verdadeiramente rusa e por que os letões cren que pensan que non son letón. En calquera caso, é unha receita fácil de pan de centeo que non require entrante e ningún ovo e, aínda que fago o meu con pumpernickel, fariña de centeno escuro (eu usei a marca Red's de Bob Mill), resulta ser un pano de cor clara que é ideal para acompañar sopas e guisos ou para sandwiches, tostadas e mesmo croutons para sopa. E aquí están restantes as receitas do pan de centeno .
O que necesitarás
- 1 1/4 cunca de auga morna (105 a 115 graos)
- 2 cucharadas de mel escuro
- 2 cucharaditas de levadura instantánea
- 1 1/2 cunca pumpernickel fariña de centeno escuro
- 2 cucharaditas de sal
- 1 a 2 cucharadas de sementes de alcaravea
- 3 cucharadas de manteiga derretida
- 3 cuncas de fariña de uso múltiple
Como facelo
- Despeje a auga nun recipiente de mestura e engade 1 cucharadita de mel. Mesturar a levadura e a fariña de centeo. Deixar de lado nun lugar acolledor durante uns 20 minutos ou ata que teña burbullas.
- Engade o mel restante á esponxa, sal, sementes de alcatrán, manteiga e fariña de uso xeral ata que a masa comeza a afastarse dos lados da tixela. Cubra e deixe reposar durante 5 minutos.
- Con man ou máquina, amase a masa ata que estea lisa e elástica, uns 10 minutos. A masa será pegajosa e isto é como debería ser.
- Forma a masa nunha bóla e colócaa nun recipiente engrasado, volvéndose ao abrigo e cobre cunha toalla ou un engraxado de plástico e deixe levantar nun lugar cálido durante aproximadamente 1 1/2 horas ou ata dobrar.
- Cando a masa se duplicou, tropeza e divídea á metade. Forma cada metade nun óvalo e colócase nunha xunta de forxado forrada por pergamiño. Cubra cunha toalla ou un engraxado de plástico engadido e deixe levantar uns 30 minutos.
- Precalienta o horno a 375 graos e asar o pan durante uns 45 minutos ou ata que a cortiza sexa marrón escura e o pan rexistre 190 a 200 graos nun termómetro de lectura instantánea. Elimina do forno e transfórmase desde unha cazola ata un rack para enfriar completamente antes de cortar.