A clave para facer ovos revoltos perfecta é bater os ovos coidadosamente e antes de cociñar. A Whisking incorpora aire, que produce ovos revoltos máis fluídos e os ovos máis suaves son o seu obxectivo final.
Está ben, en realidade hai outra clave, para un total de dúas chaves por completo. Aquí está o seguinte: apagar o lume antes de que os ovos estean coidados . Isto axuda a previr o sobrecoque, que é un problema común cos ovos revoltos. Non queres que os teus ovos revoltos sexan marróns na parte inferior. Unha vez que isto ocorre, estás traballando con ovos secos e gomosos.
O importante para recordar con ovos revoltos é que seguirán cociñando por uns momentos despois de transferilos ao prato. Este fenómeno, coñecido como cociña residual ou "carry-over", significa que realmente desexa transferir os ovos ao prato cando son lixeiramente máis suave que o que en definitiva os quere. Confirmarán todos por conta propia.
A técnica aquí é moi parecida aos primeiros pasos na elaboración dunha tortilla . A diferenza é que, ao final, descompoñemos os ovos suavemente, deixando a cuajada máis grande e máis fluída.
Os ingredientes adicionais, especialmente aqueles con moita humidade como tomate ou cebola, poden afastar o tempo e os ovos poden saír acuosos. Para evitar isto, sauté aqueles elementos por separado para cociñar a auga antes de engadila aos ovos.
Unha última cousa: Faino doado contigo mesmo e cociña os ovos nunha tixola de sauté. E asegúrese de usar unha espátula de silicona resistente ao calor - resistente á calor para que non se derrita, e silicona para que non rasque a pota.
O que necesitarás
- 8 ovos
- 1/2 cunca de leite integral
- 2 cucharadas
- manteiga clarificada (ou manteiga enteira)
- Sal e chan
- pementa branca (a gusto)
Como facelo
- Crack os ovos nunha tixela de mestura de vidro e vencelos ata que se volvan unha cor amarela pálida.
- Quenta unha tixola de sauté con fondo pesado a lume medio e baixo. Engadir a manteiga e deixala derreter.
- Engade o leite aos ovos e sácase ao gusto con sal e pementa branca. Entón, colle o bater e bate como tolo. Vai querer traballar unha suor aquí. Se non estás preparado para iso, podes usar un batidor eléctrico ou un mezclador de soporte coa barra de engate. Independientemente do dispositivo que use, estás a bater o máximo de aire nos ovos.
- Cando a manteiga na tixola quente o suficiente para facer unha gota de silbido de auga, despexa os ovos. Non me axide! Deixe os ovos cociñar ata un minuto ou ata que o fondo comece a configurarse.
- Cunha espátula de goma resistente ao calor, empuxe suavemente un borde do ovo no centro da pota, mentres inclina a pota para que o ovo aínda líquido flúa debaixo. Repita cos outros bordos, ata que non haxa ningún líquido.
- Apague o lume e continúe axitando suavemente e xirando o ovo ata que todas as partes non cocidas fican firmes. Non obstruír o ovo. Intente manter a cuajada o máis grande posible. Se estás engadindo outros ingredientes, agora é hora de facelo. (Ver nota).
- Trasládase a un prato cando os ovos son colocados pero aínda húmidos e suaves. Os ovos son delicados, polo que continuarán a cociñar uns momentos despois de que estean no prato.
Mix-Ins para os teus ovos revoltos
Non hai límite para as variacións que podes crear engadindo ingredientes a esta receita básica de ovos revoltos. Algunhas escolas de pensamento sosteñen que, por mor da simplicidade, non querería engadir máis dun ingrediente adicional. Entón, de novo, as regras están feitas para ser quebradas! Algúns ingredientes que podes engadir inclúen:
- Herbas frescas picadas
- Queixo ralado
- Cebola salteada e salteada (salteada a cebola por separado e logo engada)
- Tocino picado e cocido
- Xamón picado
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 230 |
| Total de graxa | 17 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 435 mg |
| Sodio | 173 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 15 g |