Consellos para manter unha cociña limpa e saudable
A contaminación cruzada é un nome fantástico para cando as bacterias nunha ferramenta de cociña transfírense aos alimentos a través do contacto directo. Nas artes culinarias, dúas das ferramentas de cociña máis habituais adoitan ser un coitelo ou unha táboa de corte.
Non obstante, non se trata só de bacterias que se transportan dun lugar a outro; tamén pode ser un virus ou unha toxina de calquera tipo, ou mesmo un produto de limpeza. Pero o que sexa, se entra en contacto coa comida de alguén, considérase contaminación cruzada.
E se comen a comida e failles enfermos, chámase intoxicación alimentaria . Como cociñeiro doméstico, con todo, hai algúns pasos que pode tomar e hábitos que pode construír para axudar a reducir a probabilidade de contaminación cruzada na súa cociña.
Dado que as bacterias perigosas son asasinadas a altas temperaturas, o risco de contaminación cruzada é o máis alto con alimentos que non necesita ser cociñados. É por iso que os brotes de intoxicación por salmonela son cada vez máis vinculados a alimentos como brotes e ensaladas en bolsas, alimentos que pode considerarse inocuos ou "seguros", pero son arriscados porque normalmente non se cociñan.
Onde se produce a contaminación cruzada
A contaminación cruzada pode ocorrer a gran escala debido a que o equipamento nas instalacións de procesamento non se limpa correctamente, por exemplo, ou calquera outra forma en que a súa comida pode ser mal tratada mentres se fai na súa cociña. É por iso que, de vez en cando, hai brotes de intoxicación alimentaria, recordos de produtos, peche de restaurantes e similares.
E, por desgraza, non hai moito que poder facer para protexerse a ese nivel, ademais de facer un seguimento das noticias e usar o sentido común para decidir que ingredientes comprar e onde comer.
Cando se trate de contaminación cruzada na casa, en case todos os casos, provocará tanto o coitelo da cociña, a táboas de corte ou as mans (e unha vez que está nas túas mans, tamén está en todo) .
O coitelo e o taboleiro de corte realmente son os principais culpables, aínda que, posto que case todo toca a súa tarxeta de corte e a comida de cortar coitelo nunha tarxeta de corte é, ao final, unha gran parte da cociña.
Prevención a través da limpeza
En definitiva, isto significa que a prevención da contaminación cruzada require hábitos de construción como lavarse frecuentemente as mans, os utensilios, as placas de corte e as superficies de traballo. Por exemplo, se prepara unha pollo crúa nunha tarxeta de corte, non use a mesma tarxeta de corte máis tarde para cortar os tomates da ensalada. Polo menos non sen lavála primeiro. E o mesmo vale para o coitelo.
Isto tamén debe ser practicado cando se trata da comida, tamén. Mesmo se esa ensalada ensacada di que foi lavada tres veces, lave de novo de calquera xeito. O mesmo con brotes. Non pode ferir a lavar as verduras, mesmo se está a planear pelarlas, como a cenoria, é un paso extra, pero cando se trata de evitar a contaminación cruzada, é mellor que o disculpe.
Prevención a través de varios utensilios
Se non estás interesado en lavar os mesmos elementos varias veces durante o proceso de cocción, entón ten sentido ter un conxunto de táboas de corte e coitelos que podes desactivar mentres preparas a comida. Usar un conxunto de placas de corte codificadas por cores é un método sinxelo para transferir as bacterias dunha superficie a outra.
Moitos conxuntos vén con imaxes (vexetais, patas de pollo, etc.) en cada tarxeta que representa os alimentos a empregar: verde para verduras e froitas, amarelo para aves crúas, vermello para carne crúa, etc. Marque isto usando algúns coitelos para cortar certos alimentos e estás un paso máis preto de evitar as enfermidades alimentarias.