O pollo de manteiga naceu nas cociñas do hotel Moti Mahal en Nova Deli nos anos cincuenta. Hoxe, está entre os alimentos máis coñecidos da India en todo o mundo. Moitos restaurantes do mundo teñen versións que non son auténticas. Antes de ver que auténtico pollo de manteiga debería mirar e gustar, debes saber o que non debería ser: doce, cargado de colorante alimentario, cheo de pasas ou tomate ketchup. Por desgraza, podes atopar estes pratos co nomee "pollo de manteiga" en algúns menús de restaurantes.
O polo de manteiga é de orixe indio norte, o Punjabi para ser preciso. Obtén os seus sabores fermosos e distintivos dos tomates picantes, o iogur e o fume Kasuri Methi engadiu á súa salsa. Isto pódese facer tan quente ou leve como queira, polo que se adapta á maioría dos paladares. Tamén coñecido como Murg Makhani, a manteiga de galiña gústalle moito con Kaali Daal (lentellas negras) , naans e unha ensalada verde.
Esta receita para o polo de manteiga é o verdadeiro negocio. Se se sente como a lista de ingredientes é exhaustiva, non permita que o disuasione; todos son ingredientes comunmente usados na cociña india. Suxerimos facer o po de especias desde cero (como na receita) xa que lle dará os mellores resultados. Esta receita foi probada e probada en numerosas ocasións e é amada por todos os que a comeron.
O que necesitarás
- 2 1/4 libras. / 1 kg. polo deshuesado, pel eliminada
- Zume de 1 cal ou limón
- Sal a gusto
- 1 colher de chá.
- po de chile vermello (adaptarse ao gusto)
- 6 dentes
- 8 a 10 grans de pementa
- Barra de canela de 1 polgada
- 2 follas de loureiro
- De 8 a 10 améndoas
- Sementes de 3 a 4 vainas
- cardamomo
- 1 cunca de fresco,
- iogur sen azucar (non debe ser azedo)
- 2 culleradetes. po de cilantro
- 1 colher de chá. po de comiño
- 1/4 cunca.
- po de cúrcuma
- 3 culleres de sopa. aceite de cociña de verdura, canola ou xirasol
- 2 cebolas, picadas finamente
- 2 culleradetes. pasta de allo
- 1 colher de chá. pasta de xenxibre
- Unha onza de 14 onzas. can / 400 g. tomate picado, molido nunha pasta lisa nun procesador de alimentos
- 2 cuncas / 1/2 litro de polo
- 2 culleres de sopa. kasuri methi (follas secas de fenugreek)
- 3 culleres de sopa. manteiga
- Decorar: follas de cilantro (cilantro)
Como facelo
- Mestura o pollo, o zume de limón , o sal e o pemento de chile vermello nunha tixela grande e non metálica. Cubra e deixa marinar durante 1 hora.
- Quenta unha tixola ou chapa plana a lume medio e asado suavemente (mexendo con frecuencia) os dentes, grans de pementa, canela, follas de loureiro e améndoas ata que se escurecen un pouco. Enfriar e engadir as sementes de cardamomo. Agora trátase nun po groso nun molino de café limpo e seco .
- Mestura o iogur, o po de especias (desde o paso anterior), o po de comiño e o po de azafrán e engádeos ao pollo. Deixar marinar durante outra hora.
- Quenta o aceite nunha pota profunda a lume medio. Cando quente, engade as cebolas. Fritir ata pálido de cor marrón dourado e despois engadir o jengibre e as pastas de allo . Fritir por outro minuto.
- Engade o pollo (reservando o adobo) e fríache ata que o pollo volve opaco e a carne vai de cor rosa a branco.
- Agora engade a pasta de tomate, o stock de polo, kasuri methi eo adobo marinado de iogur para o pollo.
- Cociña ata que o pollo estea brando e a salsa redúcese á metade do seu volume orixinal.
- Derreta a mantequilla noutra cazola pequena e logo a derrama sobre o pollo.
- Adornar con follas de coentro e servir con Naan e Kaali Daal.
Para un sabor auténtico e tradicional cocido-over-the-Coals:
Cando se cociña a manteiga, faga unha pequena tixela con folla de aluminio e colóquea sobre o curry (polo que está "flotando" nel). Quenta unha briquete de carbón vexetal en chama aberta ata que quente e coloque o carbón en forma suave na tixela de folla de aluminio. Cubra o prato inmediatamente. Retire a tapa xusto antes de servir, descarta a tixela e o carbón e serve. O curry será infundido cun sabor afumado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1315 |
| Total de graxa | 97 g |
| Graxa saturada | 16 g |
| Fat non saturada | 53 g |
| Colesterol | 163 mg |
| Sodio | 401 mg |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra dietética | 18 g |
| Proteína | 78 g |