Se es unha das tantas persoas que teñen problemas para atopar ingredientes asiáticos especiais como pasta de tamarindo , non se preocupe. Aínda pode crear un delicioso cojín tailandés sen el. En realidade, o pad orixinal Tailandés non contiña tamarindo en absoluto (os ingredientes de coxín Tailandés foron levados a Tailandia a través dos chineses), ea seguinte receita baséase nesta versión anterior do prato. Cando era o último en Tailandia, volvín ao mesmo padro de vendedores tailandeses todos os días por mor do seu sorprendente toque tailandés, e non foi ata pouco antes de que me deixase contar como o fixo (sen tamarindo). Se estás vivindo nun lugar onde os ingredientes asiáticos son difíciles de atopar, entón esta receita libre de tamarindo só podería facer o teu día. Goza!
O que necesitarás
- 9 oz. 250 g.
- pad tallarines de arroz tailandés
- 3/4 libras / .34 kg. coxa de polo ou carne desossada (cortada en pequenos anacos ou tiras)
- 1.5 culleres de sopa. salsa de soia*
- 4 dentes de allo (picados)
- 1 chile vermello ou verde fresco (cortado)
- 1 galangal (ou xenxibre, ralado) de tamaño medio
- 4 cebolas verdes (cortadas en rodajas)
- 1 ovo
- 2 a 3 xemas de coles de feixón
- 1/3 cunca de cacahuete sen sal e tostado en seco (ou anacardos, moído ou picado aproximadamente cun coitelo)
- 1 cal fresca (cortada en cuñas)
- 2 culleres de sopa. aceite vexetal
- Pad Thai Sauce (sen tamarind *)
- 1/3 cunca de polo de bo gusto
- 3 culleres de sopa. Vinagre de arroz (ou substituto
- vinagre branco )
- 1 cda. zume de limón
- 3 a 4 culleres de sopa. azucre moreno
- 2 culleres de sopa.
- salsa de peixe
- 1 cda. salsa de soia*
- 1/8 cunca. pementa branca
Como facelo
- Coloque o pollo preparado nun bol e xogue con 1 1/2 cucharada de salsa de soia. Deixar de lado.
- Combina os ingredientes de salsa Tailandés de porcelana xuntos nun vaso, mexendo ben para disolver o azucre. Teña en conta que esta salsa ten que degustar primeiro doce, seguido de azedo e despois salado para crear un bo Pad Thai. Deixar de lado.
- Traia un gran pote de auga para ferver. Dunk en tallarines de arroz e apagar o lume. Deixar que os fideos se remonten a aproximadamente 6 minutos, ou ata que estean suavizados o suficiente para doblegalos facilmente, pero aínda están firmes e "non cocidos" por estándares normais (esta é a clave para o bo Pad Thai, así que asegúrese de non remojar ou deixar ferver os fideos). terminará de cocer máis tarde). Drene e enjuágue os fideos brevemente con auga fría para non afastar. Deixar de lado.
- Quenta un wok ou unha tixola grande a temperatura media e alta. Lavar no aceite e remirar, engade o allo, chile, galangal / xenxibre e a metade da cebola verde (ou só as partes brancas), reservándose restantes para máis tarde. Ferva 1 minuto para liberar a fragrancia.
- Engade o pollo e fregue 3 a 4 minutos ou ata que estea cocido. Se a pota queda seca, engade 1 a 2 culleres de sopa da salsa Pad Thai, o suficiente para manter os ingredientes fritos ben.
- Insira os ingredientes de lado e racha un ovo no centro da pota. Mestura rápidamente para xestionar, logo combínalos con outros ingredientes.
- Engadir macarrão preparado máis 3 a 4 culleres de sopa da salsa Pad Thai. Usando dous utensilios , levante e cambie os tallarines para fritir e combinar con outros ingredientes. Continúa a fritir deste xeito, engadindo máis da salsa cada minuto ou máis, ata que se engade toda a salsa e os macarróns son masticables-deliciosos e un pouco pegajosos (de 8 a 10 minutos). Cando a salsa foi absorbida e os fideos se cociñan, dobran os brotes de soia (quere que queden crujientes).
- Retire do lume e proba de sabor, engadindo máis salsa de peixe ata conseguir o gusto desexado. Se lle gusta o seu Pad Thai un pouco no lado salgado, recomendámoslle engadir 1 a 2 cucharadas de salsa de peixe.
- Porción a placas individuais e engade unha cunha de cal. Antes de comer, cásate coa cebola verde restante e esprégache sobre a cunca de cal, logo termine cun xeneroso espolvoreo de noces picadas / moídas.
- Para todos os gustos máis picantes, serve con salsa de chile tailandesa ao lado, e goce!
* Nota: Aínda que hoxe asociamos a salsa Pad Thai con tamarindo, nesta auténtica receita sur-tailandesa, a acidez provén dunha combinación de vinagre de arroz e zume de limón. Tradicionalmente (hai varioscentos anos), o pad Thai foi feito deste xeito - sen tamarind - e as versións desta fórmula orixinal aínda se poden atopar en varias rexións de Tailandia. Esta receita particular me foi ensinada por un chef tailandés local no suroeste de Phuket, Tailandia.
* Use salsa de soia sen trigo para dietas sen glute.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 563 |
| Total de graxa | 27 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 13 g |
| Colesterol | 123 mg |
| Sodio | 1,509 mg |
| Hidratos de carbono | 50 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 35 g |