Nunha fría noite de inverno, as carnes e os pratos vexetais tostados no forno son moi atractivos. Os pescozo de xamón son unha comida. Teñen moitos nomes en alemán: "eisbein", "hachse", "haxe" ou "stelze". En Baviera chaman este prato "schweinshaxe" e cociña no forno, o que converte a pel nunha deliciosa cortiza.
O que necesitarás
- 1 grande ou 2 pequenas pernas de xamón frescas, de 3 a 4 libras
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pementa
- 1 cucharadita de sabio seco, picado fino ou frotado
- 1 cucharadita de romeu seco ben picado
- 1 cucharada de escorchamento
- 1 1/2 cunca de caldo de polo ou carne
- 1 cebola, pelada e cortada en cuartos
- 1 cenoria, pelada e cortada en anacos de 1 polgada
- 1/4 dunha raíz de celeriac ou 3 anacos de apio, pelados e cortados en anacos de 1 polgada
- 1 raíz ou perejil perejil, pelado e cortado en anacos de 1 pulgada
- 10 grans de pementa enteiros
- 2 cucharadas de harina
- 3/4 cunca de crema agria
- Sal e pimienta a gusto
- Viño branco a gusto
Como facelo
- Precalentar o forno a 350 F.
- Cun coitelo afiado, afrouxar lixeiramente a carne do óso.
- Frote a sal, a pementa, o sabio e o romeu en todo o extremo do pescozo.
- Nunha tixola ou tostador a proba de forno, engade o acortado e marcha o xamón ben por todos lados.
- Despeje o caldo de xamón e engade as cebolas, as zanahorias, a raíz de celébrio ou o apio, a raíz ou o perejil perejil e os grans de pementa.
- Coloque a tixola ou a tixola no forno e asar durante 1 1/2 a 2 horas, picando con caldo cada 15 minutos aproximadamente. Engade máis caldo, se fose necesario, polo que a pota non secará.
- Retire o pescado e as verduras de xamón e cubra cunha folla para manterse quente.
- Coloque a tixola a lume medio e raspe todos os bits tostados do fondo.
- Colar o caldo e engadir máis para facer 2 cuncas.
- Mestura a fariña na crema azedo e engade a crema agria ao caldo quente na tixola.
- Saborea a sal, pementa e viño branco.
- Retire a carne dos ósos e serve coa salsa.
Variación
Retire os grans de pementa cando o asado estea asado. Mezclar as verduras no caldo usando un batidora ou un amasador de pataca. Engade a crema azedo, fariña, sal, pementa e viño branco a gusto.
Suxestións de servizo
As boliñas de pataca eo chucrut son lados auténticos para a comida alemá. Se queres un combo alemán-americano, a puré de patacas faga un delicioso emparejamiento con hamacas de xamón e tamén sería bo coa salsa. Servir cunha verdura verde quente como brócolis ou feixón verde para completar a comida. Con xamón, podes servir viño tinto ou branco, o que queiras. Chardonnay e Pinot Noir fan un gran emparejamiento con Schweinshaxe.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 275 |
| Total de graxa | 16 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 31 mg |
| Sodio | 858 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 7 g |