Marinados e sabores naturais

Marinate por sabor

Os marinados a base de ácido tenden e saborizan moitos tipos diferentes de alimentos, non só carnes e mariscos. Ácidos como o zume de cítricos, a piña, o iogur, o leite de leite e o viño tenderizado por cadeas de proteínas desnaturalizantes ou desentendidas. Tamén dan sabor ao produto final. Segundo o autor Shirley Corriher, os marinados que conteñen aceites con emulsionantes mono- e diglicérido (verificar as etiquetas) penetran máis e máis rápido.

O aceite de oliva extra virxe naturalmente contén monoglicéridos e é unha boa opción para os marinados.

As marinas secas ou froitos son usados ​​para mellorar o sabor a diferenza de tenderize, aínda que algúns poden ter algúns efectos secundarios beneficiosos. Este tipo adoita ser unha mestura de herbas e especias, ás veces mesturada cun aceite, que se frega na carne, as aves e os mariscos. Estas receitas que utilizan froitas secas adoitan especificar un método de cociña para asar, freir ou asar.

Licor de natureza

A natureza dános moitos licuadores para elixir, tanto enzimáticos como ácidos. Ao usar unha marina de base ácido, asegúrese de usar só recipientes de vidro, cerámica ou aceiro inoxidable, sen aluminio. A reacción química producida entre alcalinas e aluminio non só proporciona unha decoloración pouco atractiva para o alimento, pero tamén pode escurecer e colar o recipiente de aluminio. Moitos marinados incluirán un dos seguintes xunto con varias herbas e especias:

• Piña
• Figs
• Papaya
• Xenxibre
• Kiwi
• Mango
• Viño
• Citrus
• Cervexa
• Vinagre
• Tomate
• Iogur
• Manteiga de manteiga

Máis sobre Marinades:
• A ciencia das adobadas e como funcionan
• Marinados e sabores naturais
• Suplemento de marinados e consellos de adobe
• Marinados e saúde
• Receitas de marido

Libros de cociña