Consellos de marinado

Non esaxere a marina!

Como norma xeral, as aves de curral e os mariscos non son cortes difíciles e poderían converterse en musgo ou coiro se se deixa nunha marinada tenderizante durante un período prolongado. De feito, os peixes poden ser "cocidos" en ácido, sen necesidade de calor en absoluto como nun dos meus pratos favoritos, Ceviche . A marinera ampliada de mariscos tiernos pode endurecerla por "overcooking".

A media hora de marinar antes de cociñar debe ser suficiente para impartir o sabor da marimada aos mariscos. As receitas marinadas que eventualmente non estarán cocidas ao forno poderán especificar un tempo moito máis longo. Trinta minutos a unha hora adoita ser o tempo suficiente para macerar con éxito as aves.

Usando restos de adobe

Parece unha mágoa descartar esa saborosa mestura, pero non teña a tentación de reutilizar a restos de adobe sen cociñar. Durante o contacto con alimentos en bruto, a adiviñada probablemente recuperou bacterias nocivas que podían facelo moi enfermo. Pola mesma razón, é aconsellable cociñar a restos de adobe antes de usalo.

Os cociñeiros frugales poden poñer o resto da adobada como salsa, pero primeiro debe ser cocido durante cinco minutos para destruír calquera bacteria nociva. Por suposto, este proceso de ebulición fará que sexa inútil como unha adobada lixeira, pero aínda pode impartir algún sabor como unha salsa. Os alcalinos que se filtran a partir dos primeiros alimentos aderezados interactúan cos ácidos para diminuír a nitidez ou a acidez do adobo orixinal.

Máis sobre Marinades:
• A ciencia das adobadas e como funcionan
• Marinados e sabores naturais
• Suplemento de marinados e consellos de adobe
•
•

Libros de cociña

•	Marinas, Rubs, Salmueras, Cures e Esmaltes
•	Marinas: O segredo da gran asada
•	Barbacoa! Salsas, Rubs e Marinas, Bastas, Butters e Glazes
•	Campionato de Paul Kirk Salsas de churrasco: 175 Salsas, marinas, froitos secos, froitas húmidas, mopa e salsas.
•	Máis libros de cociña