Antes de comezar a cociñar un pato, debemos asegurarnos de que algunhas cousas estean claras. Primeiro de nada non pense que o pato é algo así como o pollo. O pato non se cociña como o pollo e non gusta como o pollo. O pato é carne completamente escuro, ata os peitos e o pato teñen unha espesa capa de graxa graxa que seguramente non quere comer. Idealmente, un pato cocido ten pouca ou ningunha graxa deixada nel e a pel é delgada e crujiente.
O segredo é a tostada lenta e o mellor lugar para facelo está na parrilla ou no fumador.
A parte máis importante de cociñar un pato é desfacerse da graxa. Hai varias estratexias para facelo como o vapor do pato sobre auga fervente durante uns 20 a 30 minutos. Este é un método tradicional, pero cociña o pato e bloquea a absorción do sabor do fume cando o preparas. Outro truco é perforar a pel do pato a intervalos regulares, aproximadamente cada centímetro sobre toda a superficie do pato, pero coidado. Queres cortar a pel e a graxa, pero non queres cortar a carne. Isto pódese facer mellor empuxando suavemente a pel cun coitelo. A graxa é máis fácil de cortar que a carne, así que unha vez que estás a través da pel empuxe con coidado ata sentir resistencia. Estas reixas permitirán que a graxa se drene do pato.
Agora queres tardar asado o teu pato. Podes facelo de dous xeitos, cunha parrilla ou cun fumador.
Imos primeiro a parrilla . A vella forma tradicional de cociñar o pato sempre foi un lume vivo, sobre todo nunha cociña. Isto permite que a graxa escorra e queima no lume. Agora, cunha parrilla a gas que a graxa só vai arrincar e vai acabar facendo que o paxaro sexa bonito e crujiente nuns 10 minutos.
Non o desexamos. Se estás a usar unha parrilla de gas ou unha parrilla de carbón queres ter unha tixola que atrapará a graxa graxa mentres se desprende. Se estás usando unha ferreira, esta é unha configuración bastante estándar. Se non está a usar un asador, desexa configurar un pote que non manterá o pato de tocar os goteos. Tamén quere configurar o pato para que poida eliminar a graxa. Un gran truco é usar un tostador de polo de pé como os que se usan na galiña de cervexa. Non queres a lata, só a gaiola que o manteña. Esta é unha gran posición para que o pato estea mentres asa.
Nunha parrilla, quere obter unha temperatura de asar a uns 325 graos F. e mantéñea alí por preto de 2 a 3 horas. Si, vai cociñar o pato máis do que faría o pollo. Teña en conta que dixen que eran diferentes. Este tempo máis longo permitirá que a graxa se derrita. Por suposto, estás asado indirectamente desde que estás usando unha tixola. Nunca puxo un lume baixo unha tixola. Isto só fai mal humo. Hai un par de cousas para mirar para que o saiba cando o pato está feito. Primeiro de todo, a temperatura interna debe acadar 165 grados F. Probablemente non terás que preocuparte moito por iso, pero debes comprobar de calquera xeito.
A continuación quere asegurarse de que a pel é delgada e nítida. A graxa dun pato adhírese á pel para que saiba que se foi cando a pel é agradable e crujiente. E, por último, o pato debería ter unha boa cor marrón e uniforme sobre a superficie.
Agora por fumar . Queres regar o teu pato coma se estiveses na parrilla sen unha rotisserie. Quere un pote de goteo, pero non quere que o pato sentado na tixola quede o pato de pé para que a graxa se drene máis fácilmente. Agora queres fumar o teu pato a uns 225 a 250 graos F. Esta é unha boa temperatura para as aves. Vai querer fumar por preto de 4 a 6 horas, dependendo da temperatura que está sostendo. Para o fume, quere ir a unha boa madeira de froitas como mazá ou cereixa ou quizais pardela. O carballo pode ser un pouco suave e o mesquite probablemente será demasiado forte.
Queres unha boa fonte de fume. Lembre que o pato ten moito sabor para que poida agregarlle moito sen dominar o pato.
Agora, mentres podes sacar esa graxa do pato no fumador, non podes obter a pel crocante que queres. Isto ocorre porque a temperatura pode non ser o suficientemente alta como para alcanzala. Pode transferir o pato afumado a unha parrilla durante uns minutos. Establecer a parrilla para a grella indirecta , pero ten un lume quente. Asegúrese de converter o pato para que cada lado obteña a intensa calor e mire un ollo sobre el para que non se arde. Tamén podes poñer o pato no forno durante uns 15 minutos a 500 graos F. Isto farano crujiente.
Está ben, entón iso é o básico de preparar un pato. Só un par de outras cousas e debería estar preparado para ir. O pato ten uns ósos máis pesados que o de polo, mentres que o pato que compre pode ser un pouco máis pesado que un polo normal que acabará con menos carne. Planifica un pato que alimenta a catro persoas, sempre que teñas uns bos pratos para acompañalo. Ademais, o pato leva sabores doces e afrotados moi ben. Intenta aromatizar o pato con zume de laranxa, sidra de mazá, casca de cítricos ou bagas. Ademais, intente uns dentes enteiros, xenxibre e especias asiáticas.