En fritir, tamén chamado de panfritos, engádese unha pequena cantidade de aceite nunha cacerola, o aceite quéntase e engádese e cociña. Diferde a salteo, en que se usa menos aceite e a comida se agita ou se move constantemente. En fritura pouco profunda, a comida debe quedar sen preocuparse durante uns minutos na tixola para que se poida formar unha cortiza e que o alimento poida casarse correctamente.
Coñecer o flaco interior fai que todas as comidas fritas saian perfectamente douradas e con só a cantidade correcta de crujiente.
Consellos sobre a fritura
- Para fritir con pouca profundidade, o aceite debe ser o suficientemente quente, polo tanto, a comida chispea axiña que chegue á tixola, pero non tan quente que o exterior fúrzao mentres o interior non se cociña. A temperatura da graxa para a maior parte da fritura debe ser de aproximadamente 375 F.
- A comida debe estar seca ou recuberta nunha masa, fariña ou pan rallado para obter os mellores resultados. Pense o pollo frito e os peixes; Prácticamente todas as receitas requiren algún tipo de revestimento. A adición de alimentos que está húmido fai a salpicaduras de aceite, e a comida non vai estar ben.
- Para probar a temperatura do aceite, pode usar un termómetro ou pode caer un pouco de auga na pota. Se a auga tira e se evapora inmediatamente, o aceite está listo para usar. Tamén podes deixar caer un cubo de pan no aceite. Un cubo de 1 polgada debería marrón nuns 40 segundos cando a temperatura do aceite estea en torno a 375 F.
- Cando o aceite está na temperatura correcta, os alimentos non absorben moito cando se fritan.
- Os alimentos preparados deben estar nun rack a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de fritir así que o revestimento ten tempo para axustarse e secar un pouco. Os alimentos macerados pódense revestir e engadir ao aceite inmediatamente.
- Use unha pota con lados rectos que teñan polo menos 2 centímetros de alto; os lados da pota deberían subir uns 1/2 centímetros sobre o petróleo .
- Non agite a pota porque iso reduce a temperatura do aceite demasiado, e a comida pode ser vapor en vez de freir.
- Cando a comida está preparada para virar, o son da fritura diminúe e as burbullas baixan de forma dramática. A comida estará ben dourada. Utiliza pinzas ou unha espátula para voltear a comida e cociña ao outro lado ata que tamén se dourada a un xiro.
- Utilice un termómetro de alimentación instantánea para comprobar a temperatura do alimento. A carne debe ser polo menos 140 F; pollo de carne branca. 160; polo de carne escura. 165; peixe. 140; e porco. 145.
- Escorre a comida fritada sobre toallas de papel tan pronto como saia do aceite. Se é necesario, mantén a comida quente nun forno de 200 F.