Non é leite manteado ... entón que é?
Moitas persoas traballan baixo o concepto erróneo de que o leite de manteiga é basicamente un leite manteiga e alta en graxa. Isto non podería estar lonxe da verdade. Non só non hai mantequilla, por si só, en leite de leite, pero en realidade é máis baixa que o doce. A "manteiga" na palabra manteiga non é unha referencia á súa tostada, senón unha explicación de onde provén esta versátil bebida fermentada.
Orixes da manteiga
O leite casero anticuado é un lixeiro líquido residual que permanece despois de que a manteiga se manteña.
Adoita ser escorregada con pequenos manchas de manteiga doce e cremosa que non acababan de desnatar. O líquido queda fermentado durante a noite, o que converte os azucres de leite en ácido láctico. O ácido láctico é o que fai que a leite de leite sexa tan desexable para a cocción, eo que lle dá un sabor picante.
O sabor da manteiga
O sabor da manteiga de leme é unha reminiscencia do iogur e a maioría das persoas prefírano ben arrefriado . Atoparás que sexa un pouco máis espesa na textura que o leite regular, pero non tan pesado como crema. Leva 1 litro de leite para producir 1/2 pinta de verdadeiro leite de leite.
Made Buttermilk comercialmente
Hoxe en día, a maior parte da manteiga está feita por un proceso industrial que ten pouco que ver coa fabricación de manteiga. En primeiro lugar, engádese un cultivo de bacterias ao leite integral pasteurizado ou, máis comunmente, leite desnatado ou sen graxa. As faldas de mantequilla tamén poden engadirse ou non. Tras a adición das bacterias, o leite deixa fermentar durante 12 a 14 horas a unha temperatura baixa (óptimo 69 F).
Tamén se poden engadir á manteiga de leite sal, estabilizadores e azucre. Procesado deste xeito, normalmente é etiquetado como leite cultivado .
Usos de sorbres
O xénero Buttermilk foi apreciado por xeracións máis antigas polo seu sabor picante e propiedades notables na cocción. Cando se empareja con bicarbonato de sodio, como en receitas como as panquecas de leite e as galletas de leite , o ácido láctico da leite produce reaccións vigorosas, creando un gran aumento e migas excepcionais.
Ademais, o ácido láctico pode ser usado para tenderizar carnes, como adoita ser chamado a facer en receitas de polo frito .
Manteiga e saúde dixestiva
A manteca de manteiga feita de forma anticuada é unha rica fonte de probióticos. Do mesmo xeito que o iogur ou o kefir , o xénero de leite que contén cultivos activos pode introducir ou reintroducir a flora intestinal que pode perderse debido aos réximes de antibióticos. Estas bacterias melloran a dixestión, a axuda na nutrición e combaten os problemas dixestivos da flatulencia á enfermidade de Crohn. Aqueles que sofren de indixestión ou refluxo poden considerar que a riqueza da leite suxira un esófago inflamado. Asegúrese de que a leite contén cultivos vivos; A leite de leite pasteurizado matará as bacterias despois de producir todo ese ácido picante.