As cociñas lentas son unha conveniencia marabillosa, pero sempre que estea manexando as baixas temperaturas durante longos períodos de tempo, a seguridade alimentaria é unha preocupación. Isto é porque as bacterias que causan intoxicación alimentaria prosperan e multiplican rapidamente a temperatura ambiente e ata 140 F.
As cociñas lentas están deseñadas para cociñar os alimentos lentamente, a temperaturas entre 170 F e 280 F, un rango que está ben afastado da zona de perigo da temperatura alimentaria.
A clave é garantir que estea a usar a súa cociña lenta correctamente. Estas simples directrices de seguridade para cociña a presión lenta axudarán a protexer a vostede ea súa familia.
Comezar cociñas lentas con seguridade
Asegúrese de que a súa cociña lenta, os utensilios e a área de traballo estean limpos e desinfectados. Lavar as mans antes de comezar a preparación e preparación, especialmente despois de manipular carne ou aves.
Mantéñase alimentos perecederos refrigerados ata que os precise. Se planea preparar carnes ou vexetarianos antes de tempo, manteña no frigorífico ata o último momento. A súa cociña lenta pode tardar un pouco en chegar a 165 F, que é ampliamente considerada como a temperatura na que morren as bacterias causantes de enfermidades. Manter os ingredientes na neveira axuda a negar as bacterias a oportunidade de multiplicarse desmesuradamente nas primeiras primeiras horas de cocción.
Elixe alimentos e organízaos con coidado
Non poñas carne ou aves congeladas ou parcialmente descongeladas nunha cociña lenta: tardan máis tempo en chegar a 165 F e tamén poden arrefriar todo na cociña lenta.
Isto é como construír un patio de bacterias.
As verduras cociñan máis lentamente que a carne ou as aves de curral, así que colócaas na cociña primeiro, na parte inferior. A continuación, engade carne ou aves, logo cubra con auga, caldo ou caldo. Manteña a tapa firmemente no seu lugar, eliminándoa só para comprobar que non está ben. Os alimentos húmidos como sopa , chile , salsa de pasta ou guisos son ideais para cociñas lentas porque o vapor que se acumula fai que sexa un ambiente moi inhóspito para as bacterias.
Temperaturas de cociña seguras
As cociñas lentas como esta programable generalmente teñen máis dunha configuración de temperatura. Non ten sentido usar unha configuración máis baixa se planea cociñar a comida durante todo o día ou se está a usar menos recortes de carne . Se é posible, engade a cociña á súa configuración máis alta durante a primeira hora, despois baixa a temperatura desexada. Unha vez que a comida chegue e permaneza por riba de 165 F, quedará a salvo mentres a cociña quede.
Cocinas lentas e cortes de enerxía
E se o poder sae? Se está na casa, pode rematar a cocción nunha cociña de gas, unha parrilla ao aire libre ou en calquera lugar onde haxa enerxía. Pero o que fagas, faino de inmediato: non che brinde a posibilidade de multiplicar as bacterias.
Desafortunadamente, se non está na casa, a única opción segura é tirar a comida, aínda que pareza que está terminada.
Manipulación de restos de salto seguro
Os restos deberían almacenarse en recipientes cubertos e cubertos e refrixerados nun prazo de dúas horas. E tampouco intente recalentar as sobras na cociña lenta. Recalentar sobras na estufa, no microondas ou no forno convencional, asegurándose de que alcance unha temperatura interna mínima de 165 F como medida cun termómetro de lectura instantánea.