Esta receita de pastel de pexego é xenial, especialmente cando se pode poñer as mans sobre melocotones frescos. Vai querer 2 1/2 a 3 libras de melocotóns, que son preto de nove pexegos medianos, pero para estar seguros, obter dez, xa que se encolherán durante a cocción.
Pode substituír os melocotóns conxelados, que en realidade non son un mal camiño a seguir se non é a estación de durazno, e aforraralle de branquear e pelar. Descárgaos na neveira a noite anterior e reserve os zumes.
Unha vez que se trata dunha torta de dobre castaña, necesitarás un lote cheo de masa de corteza escamosa . Para que a codia superior sexa máis feble que o fondo, terá que facer dous lotes, un coa manteiga cortada no tamaño da harina de maíz e outra coa manteiga cortada no tamaño de chícharos ou avellanas.
O que teña os grumos maiores será máis flexible e usarás aquel para a codia superior. O fondo debe ser menos escamoso para que non se poida empolvar. Terá suficiente masa para facer dúas tortas, e pode facilmente duplicar esta receita.
Alternativamente, podes mercar unha cortiza de fondo previamente feita e facer a túa propia cortiza escamosa para o cumio.
O que necesitarás
- 1 corteza de torta escamosa por lotes (ver arriba)
- 2 1/2 a 3 libras. pexegos frescos ou conxelados (9-10 pexegos)
- 3/4 c. azucre, máis adicionais para a aspersión
- 3 culleres de sopa. almidón de maiz
- 1/4 cunca. canela molida
- 1/4 cunca. sal
- 1/8 cunca. noz moscada no chan
- 1 cda. zume de limón
- 1 cda. manteiga (cortada en cubos)
- 2 cucharadas de leite (para cepillar)
Como facelo
- Precalentar o forno a 400 ° F. Omita o paso 2 a continuación se estás usando melocotóns conxelados.
- Traia unha masa grande de auga a ebulición. Engadir os duraznos e blanquear por uns 30 segundos, despois elimínalos e mergúllalos nun bol grande de auga xeada. Despois de 30 segundos no auga xeada, elimina os duraznos. As peles deslizaranse directamente. A continuación, manteña á metade os pexegos, elimine os pozos e manteña a froita.
- Nunha tigela de mestura grande, combine os melocotones (xunto con calquera zume reservado se está a usar melocotóns conxelados) co azucre, a maicena, a canela, a noz moscada, o sal e o zume de limón. Saia ata que todo está ben mesturado. Cubra con plástico e deixe reposar a temperatura ambiente mentres completa os seguintes pasos.
- Dividir a masa pola metade e rolar cada medio nunha rolda que ten uns 1/8 de espesor e 12 centímetros de diámetro. Montar unha rolda sobre un estaño de pastel de 9 pulgadas. Presione a masa firmemente para abaixo sen estirar.
- Encha o cuncha de fondo con a mestura de durazno e cubra os cubos de manteiga.
- Pinchar os bordos da codia inferior con leite para humedecelo, o que axudará a obter un bo selo coa parte superior da codia.
- Agora axústelle a codia superior ao fondo e presione firmemente os bordos para selar. Corte os bordos cun garfo para cortar o exceso de masa, ou flaquear os bordos cos dedos. Cortar unhas pequenas fendas na codia superior para permitir que o vento estremece.
- Pinchar a codia superior con leite e espolvorear co azucre.
- Trasladar a torta ao forno e cocer durante uns 50 minutos. Pode cubrir os bordos con papel aluminio se comezan a quedar moi escuros. O pastel faise cando a codia é dourada e escamosa e os zumes de pexego se burlan. Enfriar nun rack de arame por 2 horas antes de cortar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 167 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodio | 85 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |