Tipos de setas salvaxes

Trátase de forxar os cogomelos silvestres. É dicir, alguén camiña polo bosque ou prados buscando unha colleita de fungos comestibles. Shitakes, criminis, ostras? Non salvaxe. Normalmente son cultivadas. Non hai nada de malo nos cogomelos cultivados, nada en absoluto, pero os cogomelos teñen maior variedade de sabores: non todos os chanterelles saben por igual, por exemplo, e un lote de morelos pode ser moito máis terroso que outro. Buscar estas variedades de cogomelos realmente salvaxes.

• 01 de 08

  Trompetas negras

  As trompetas negras comezan a ser un marrón escuro, mesmo unha especie de cor grisácea. Unha vez elixidos, con todo, xira a cor homónima de forma xusta (ver unha historia sobre o tema aquí). Do mesmo xeito que todos os cogomelos salvaxes, as trompetas negras deben ser cociñadas completamente antes de comer.

• 02 de 08

  Chanterelles

  Os chanterelles son, xunto con morels, os cogomelos máis coñecidos nos mercados e nos menús dos Estados Unidos. Teñen un borde lixeiramente picante xunto co seu sabor boscoso e manteñen a súa textura firme mellor que a maioría dos cogomelos cando se cociñan.

  Chanterelles atópanse en América do Norte durante a maior parte do ano. O forraje comeza nos climas máis quentes a finais da primavera, vai cara ao norte a través do verán e o outono cando se atopan na súa cúspide na maioría das áreas e, a continuación, están dispoñibles en áreas máis cálidas de novo a principios do inverno.

• 03 de 08

  Erições

  Os cogumelos de ourizo parécense moi ben aos chanterelles e teñen un sabor similarmente doce e nutritivo cando son novos. Os especímenes máis antigos adquiren un sabor metálico decididamente amargo e ata desagradable. Gústame mellor salteado rápidamente cun pouco de aceite ou mantequilla a lume intenso. Un espolvoreo de sal e perejil picado fai un delicioso aperitivo ou aperitivo, ou utilícelas para arriba os pratos planos ou pizzas.

• 04 de 08

  Mushroom Lions Mane

  Do mesmo xeito que a maioría dos setas salvaxes, Lions Mane atópanse a finais do verán e caen na maioría dos Estados Unidos e Canadá. Aparencia grande, branca e peluda, a melena dos leóns ten un sabor delicado de cogomelos e perde moito volume cando está cocido. Son mellor preparados rapidamente a temperatura alta.

• 05 de 08

  Mushrooms de lagosta

  Os cogomelos de lagosta son así chamados pola súa cor vermella brillante, non porque gusten como crustáceos.

• 06 de 08

  Mushrooms Maitake

  Tamén coñecida como "galiña do bosque", este hongo frívolo cociña rápidamente cun gran sabor e unha textura delicada. Cando teño a sorte de ter un maitake na man, coloque o coitelo ao carón e simplemente tiráralo en anacos para cociñalo (nunha tixola con moita manteiga e unha salxeta de sal ao final).

• 07 de 08

  Morels

  Xunto cos chanterelles, os cogomelos morelosos son os cogumelos verdadeiramente máis dispoñibles. Formados como conos esponjosos, as morelitas veñen de matices de marfil a negro profundo. Teñen un sabor lustroso e textura marabillosa firme e esponjosa.

  Morels pode manexar a exposición á auga e un bo aclarado mellor que outros cogomelos. Bo, porque a súa forma de cono e a esponxa exterior externamente requiren un pouco de limpeza extra. Sinto-se a liberala para aclaralos rapidamente! - En auga se tes exemplares particularmente sucios.

  Tamén en contraste apuntado á maioría dos cogomelos, as moras son primavera, en lugar de caer, delicadezas. A época exacta varía segundo o clima, pero a primavera comeza na primavera, sempre que ocorra onde estás. Máis información sobre Morels aquí .

• 08 de 08

  Trompeta King Mushrooms

  Os reis de trompeta son marabillosas simplemente picados ou cortados en rodajas e salteados en manteiga, cun pouco de sal salpicado ao final. O seu sabor suave e textura firme e os fan axeitados en tortas, sopas e outros lugares de botón ou outros cogomelos cultivados son chamados.