Nas artes culinarias, a palabra de Dijon (pronunciada "dee-zone") refírese a un estilo de mostaza preparada que se orixina na cidade de Dijon, que é a capital da rexión de Borgoña de Francia na parte oriental do país.
"Mostaza preparada", por certo, significa simplemente calquera mostaza xa en forma de condimentos - a diferenza de mostaza en po .
A receita tradicional de mostaza de Dijon inclúe o viño branco e as sementes de mostaza marrón, xunto con sal e outras especias.
A mostaza de Dijon ten unha cor amarela pálida e consistencia lixeiramente cremosa. Tamén se poden usar sementes de mostaza negra.
A rexión de Borgoña (chamada Bourgogne en francés) ten unha rica historia culinaria e é especialmente coñecida polos seus viños. A carne bourguignon, un estofado clásico elaborado pola ternera de viño tinto xunto con cogumelos, cebolas e bacon, orixinouse alí, e tamén o tradicional coq au vin .
O feito de que a cidade de Dijon fose a capital dunha das rexións produtoras de viños máis coñecidas de Francia ten moito que ver co feito de que a mostaza feita foi considerada o mellor durante dous séculos e medio.
Un dos ingredientes esenciais da mostaza tradicional de Dijon é algo chamado verjuice ou verjus en francés, que é un zume de uvas non maduras ( vert en francés significa verde). Este líquido de empanada dá a mostaza de Dijon o seu sabor característico e, se pode poñer as mans sobre algúns, e inclínase a facer a súa propia mostaza de Dijon , atopará os resultados moi auténticos.
Con todo, o zume de limón ou o vinagre son un bo substituto. A receita tamén inclúe o viño branco e, se a autenticidade é túa, por todos os medios, usa un viño branco da rexión de Borgoña, como Chablis ou Bourgogne Blanc (que están feitos con uvas Chardonnay).
Ao mesmo tempo, calquera produto chamado Dijon mustard debía realizarse en ou ao redor da cidade de Dijon -unha así chamada "denominación de orixe protexida", como en Champagne ou Parmigiano-Reggiano.
A mostaza producida noutro lugar debía chamarse "mostaza de estilo de Dijon" ou simplemente "mostaza de dijon" cunha minúscula "D".
Hoxe, con todo, o término "mostaza de Dijon" converteuse en xenérico, polo que calquera mostaza que use a receita básica de Dijon pode chamarse mostaza de Dijon.
Facer a mostaza con estilo dijon é bastante sinxelo; en realidade trátase de moer as sementes de mostaza e purérelas xunto con viño branco, vinagre e sal. Pero é importante sumerxir as sementes de mostaza antes de usalos, e necesitas refrigerar a mostaza acabada durante 24 horas antes de servir.
Aquí tes unha receita básica de mostaza de Dijon .