Os viños tintos secos e os viños brancos secos son unha solicitude común en restaurantes e venda polo miúdo. Moitos entusiastas do viño están bastante dispostos a saltar as golosinas do mundo do viño, que son viños tintos e viños brancos doces , para a textura do paladar integral dun viño seco con chispas. Aínda que a gran maioría dos viños tintos e brancos están feitos nun estilo seco, hai diferentes factores que influirán sobre o bo funcionamento dun viño seco no paladar.
Viño seco vs. viño doce
A palabra "seco" cando se trata de viño pode parecer un toque confuso ao principio despois de que todo o viño sexa un líquido moído e húmido feito principalmente de auga, así que como se describe a descrición "seca" na imaxe total do viño? Cando alguén se refire a un viño seco, están realmente comunicando "non doce", no mundo do viño seco é verdadeiramente o oposto do doce. Non obstante, o doce é un sabor real. Os seus brotes gustativos poden distinguirse, o seco é máis un fenómeno táctil e de textura que se percibe no padal.
Factores de fermentación
Entón, como é que un enólogo determina o doce ou seco un viño estará en botella? É durante o proceso de fermentación , onde o azucre innato da uva convértese en alcohol. Se un vintner vai a un viño de estilo seco, entón permitirá que o proceso de fermentación se execute ata a conclusión, convertendo completamente o azucre ao alcohol. Se o enólogo está disparando por un estilo de viño doce ou off-seco (semi-doce), entón deixará de cortar o proceso de fermentación do viño.
Hai dous xeitos de que un enólogo poida deter a fermentación. O primeiro método para poñer os freos na fermentación é baixar a calor. A fermentación esixe un ambiente cálido e consistente cando a caída da temperatura tamén fai a conversión do azucre ao alcohol. A segunda forma de que a fermentación poida ser interrompida é a adición de alcohol, tamén coñecido como fortificación .
Cando a fermentación dun viño é cortada, o azucre restante e non convertido coñecido e amado como "azucre residual" mantense co viño e será envasado nun estilo máis doce.
Detectar secos nun viño
Dous factores desempeñan un papel fundamental na percepción do noso paladar de "seco" nun viño. Son acidez e taninos . Acidez presente tanto en viños tintos como brancos, tende a ser máis fácil de mostrar nun viño branco. Primeiro detéctase pola salivação. Cando leves ese primeiro sorbo dun viño branco con decente acidez (proba un New World Sauvignon Blanc para principiantes), a boca comezará inmediatamente a regar. Nun viño tinto con niveis decentes de tanino, a boca se secará un pouco con esa sensación de primeiro gusto. Tanto a acidez como a estrutura de tanino dun viño falarán "seco" ao paladar.
O factor de froita e os viños secos
Ao referirse ao carácter de froita innata do viño, refírese ao perfil aromático e secundario do sabor dun viño. As distintas calidades de froita dun viño, desde a luz ata o exuberante, o cítrico ao manga nos viños brancos e as cerdeiras ás cualidades semellantes aos viños tintos, é o que impulsa o "afroitado" dun viño. Non obstante, os taninos e acidez dun viño poden matar a froita nun viño se son desproporcionados e o viño está desequilibrado.
Algúns asociarán "froitas" con "doces", esta é unha vertente resbaladiza porque todos os viños deberían ter algún carácter de froita presente, pero a maioría dos viños non se clasifican como doces. Se os taninos nun viño tinto son lixeiros, a froita pode parecer máis "cara adiante", máis evidente no padal, o mesmo ocorre coa acidez lixeira. Así, os viños tintos con menor estrutura de tanino, feitos con uvas con peles máis finas como unha uva Gamay ou Pinot Noir , adoitan parecer máis cheas de froitas porque o carácter do froito non ten que competir tan facilmente cos taninos. Do mesmo xeito, os viños brancos con menos acidez poden empurrar o froito á vangarda e parecen "máis doces" por mor da falta de acidez, pero cando mire os números, o azucre residual probablemente será moi baixo.
Viños secos para cociñar
Cando se trata de cociñar con viño , recorda que a gran maioría dos viños teñen un estilo seco.
En caso de dúbida, verifique o contido do alcohol do viño, os viños máis doces de Alemaña e Canadá adoitan ser significativamente menores en alcohol (6-11%) que o seu viño seco estándar que xeralmente pesa en 13,5-15% de alcohol. Ten un viño seco favorito que lle guste no vaso? Considere tamén usar algunhas salpicaduras no pote ou na pota: un xeito sinxelo de deseñar os sabores dun prato e complementalo cunha combinación de viño cando se serve.
Cando se trata de atopar un viño seco, recordade que a maioría dos viños están de feito secos. Se comparas uns cantos viños nunha carta de viños nun restaurante, entre Cab, Merlot ou Syrah e tes curiosidade cal é a máis secreta de todos eles, todos estarán no mesmo estadio de "seco", pero podes percibe un como máis seco que o seguinte debido aos niveis de tanino ou alcohol.