Mouthfeel

Definición

Mouthfeel é a sensación física que produce un alimento ou bebida na boca, incluíndo a lingua eo teito da boca. É diferente do gusto ou do sabor, aínda que algúns termos de boca son superpuestos con sabor ou sabor.

O termo "mouthfeel" (ou "sensación da boca") pode usarse para describir a sensación producida cando un alimento / bebida está na boca ou despois de que se enguliu (como é o caso da sensación de secado causada polos gustos astrinxentes).

O termo é máis coñecido polo seu uso na degustación de viños, pero tamén se aplica a outras bebidas como o café , o té ea cervexa e é fundamental para a reoloxía alimentaria (a ciencia das texturas alimentarias).

"Corpo" en Mouthfeel

Nas discusións sobre o sentido bucal das bebidas, moitas veces escoitará ás persoas que se refiren ao "corpo" dunha bebida. Isto ten que ver co peso, groso ou viscoso que se sente na boca e na gorxa. A forma máis sinxela de pensar nela é como o leite: o leite desnatado é livián, o 2% de leite é de corpo medio e o leite integral é de corpo enteiro.

A separación entre, digamos, corpo integral e medio corpo é diferente dependendo da bebida en cuestión: todo é relativo. Por exemplo, unha cervexa encorpada é probable que se sinta máis pesada e viscosa na boca que un té encorpado.

Exemplos de Mouthfeel in Tasting

Quizais o mellor exemplo de boca de boca no viño, o té e a cata de café é a astringencia , que moitas veces se considera un gusto, pero que en realidade é unha sensación de secado na lingua e na boca.

Outros descritores comúns para a sensación de boca en café, viño, cata de cervexa e té inclúen:

• Delicado ou lixeiro
• Pesado ou denso
• Suave ou áspero
• Aguado
• Cremosa ou lechosa
• Aceitosa, manteiga ou viscosa
• "Té como" (un descriptor de boca en boca común na degustación de café)
• Silky
• Aveludado
• Revestimento
• Secado
• Metálicos
• Desodorante, humedecido ou inductor de saliva

• Tingly, effervescent ou bubbly
• Powdery (un termo ás veces usado en cata de cervexa)
• Calefacción ou refrixeración
• Menta ou refrescante
• Rápido

Na degustación de alimentos, outros descritores comúns son: firmes / duros, suaves / tiernos, masticantes, gelatinosos / gelatinosos, gomosos, resbaladizos, grainosas, crujientes / crujientes, frescos / vellos, maduros, resistentes / e crujiente.

Mouthfeel en degustación de té chinés

Na terminoloxía chinesa de degustación de té, atoparás varias maneiras de identificar o sentido bucal que son diferentes dos termos da degustación de té occidental. Como categoría, a boca se coñece como Co Gan en degustación de té chinés. As categorías de Co Gan inclúen:

• Fong Fu, un termo equivalente ao "corpo"
• Gan, unha combinación de boca e sabor
• Hui gan, unha combinación de boca e sabor
• Ruan, un termo específico de té de boca
• Se, unha combinación de sabor, sabor natural e boca de boca
• Shen Jing , unha combinación de sabor e boca sensual

O elemento humano en Mouthfeel

Aínda que se intentaron cuantificar o sentido bucal con varias tecnoloxías, aínda non existen alternativas tecnolóxicas que se comparen coa capacidade humana de entender e identificar as características do boca a boca.

Isto ocorre en parte porque a sensación de boca se centra nun conxunto complexo de sensacións e asociacións, que son extremadamente difíciles de analizar e cuantificar unha máquina.

Tamén está influenciado polo feito de que a sensación de boca pode variar substancialmente desde cando un alimento ou bebida pasa primeiro polos beizos ata cando se masturba parcial ou totalmente (no caso dos alimentos) ata despois de que se engurra. (Por exemplo, un té pode comezar cunha textura cremosa e rematar cunha sensación de boca-boca, ou comezar cunha sensación de boca áspera e rematar cunha astringencia de secado).

Ortografía alternativa

sensación de boca, sensación de boca