O intento de definir a cervexa "artesanal" non é tan sinxelo como pensa
Simplificando, a cervexa artesanal é unha cervexa que non está elaborada por unha das grandes corporacións "mega-cervejarias". Moitas veces, cando se usa a frase cervexa artesanal, isto é o que significa. Non obstante, é algo bastante impreciso definir algo polo que non o é , entón imos levar un pouco máis.
Que é a cervexa artesanal?
The Brewer's Association en Boulder, a cervexa artesanal de Coloradodefines "como cervexa feita por un cervecero que é pequeno, independente e tradicional.
Isto resume bastante ben e para a asociación, crea unha boa base para que os bebedores saiban o que están a falar.
Non obstante, hai cervexa moi boa feita hoxe por cerveceros que non se axustan exactamente a estas cualificacións. Por iso, hai que sinalar que só porque a cervexa é ou non se considera "cervexa artesanal", iso non significa que a cervexa sexa boa (ou non).
Microbrew vs. Craft Beer
Recorda nos anos noventa cando a cervexa elaborada por pequenos cerveceros independentes foi chamada microbrew?
Parece curioso que o nome caese. Foi unha boa palabra que describiu perfectamente o novo tipo de cervejarias que estaban a gañar cartos no mercado. Todos sabían exactamente o que significaba e que podiamos esperar unha cervexa innovadora e emocionante se chegara a nós co nome de "microbrew" adxunto a el. A palabra caeu case por desuso por un par de motivos.
En primeiro lugar, en realidade é un termo legal que describe con precisión cervexas de tamaños específicos en EE. UU.
Para ser considerado unha micro cervexa , unha cervecería tiña que producir un número limitado de barrís de cervexa, un número moi limitado.
Por exemplo, a Lei de control de licores de Missouri, Sección 311.195 restrinxe unha micro cervexa a dez mil barrís ou menos ao ano. Isto é bastante limitante e pronto a industria entendeu que moitos dos nosos novos cerveceros favoritos foron graduándose máis aló dese punto para seguir chamando ao tipo de cervexa que nos gustou o microbrew era impreciso.
Como sabedes, os geeks de cervexa aínda son geeks e frikis odian a imprecisión.
En segundo lugar, o termo deixou de ter sentido. As "fábricas de micro", como a Boston Beer Company (Sam Adams) e Sierra Nevada , creceron ata a distribución nacional e gañaron moito recoñecemento de marca polo que simplemente deixaron de ser micro .
O ascenso da cervexa "artesanal"
Necesitábamos un novo termo. Foi entón cando se usou a "cervexa artesanal". Foi un bo termo porque non era legalmente restrictivo e todos sabiamos o que era, ou polo menos o que non era. Parecía bastante xenérico pero absolutamente perfecto ao describir o tipo de cervexa que nos gustou; cervexa que se fabrica en lugar de fabricada .
Non estamos seguros de quen acuñou a frase, pero a Asociación de Cerveceros fíxoa propia definíndea. Gústanos a Asociación de Cerveceros. Fixeron moito por causa da boa cervexa en EE. UU.
Ademais do seu Great American Beer Festival anual en Denver, a Asociación Brewers axuda a novas cervejarias con consellos e recursos. Eles axudan a crecer fábricas de cervexa para construír o seu negocio e incluso exportar cervexa a outros países. A Asociación publica regularmente grandes libros de cervexa sobre os estilos de cervexa e cervexa e tamén informa sobre o estado da industria.
Segundo o seu sitio web, o propósito da Asociación Brewers é "promover e protexer cerveceros americanos pequenos e independentes, as súas cervexas artesanais e a comunidade de entusiastas de cervexa". Para iso, a cervexa artesanal debía definirse.
De novo, desde o sitio web, un creador de artesanía é "pequeno, independente e tradicional". Aínda unha definición bastante suave, non?
Como definimos a cervexa «pequena»
Imos establecer independentes e tradicionais de lado e concentrarse en pequenos. Unha vez máis, cómpre contar barrís por ano. A asociación foi cun número que parecía razonablemente fóra de alcance, dous millóns. Ese número tamén pasou a coincidir co código fiscal federal. Os cerveceros que realizan menos de dous millóns de barrís por ano conseguiron un descanso nos seus impostos como un incentivo de crecemento de pequenas empresas.
Probablemente poida ver o seguinte paso: un cervecero artesano creceu máis alá dos dous millóns de barriles. Boston Brewing Company, o fabricante do Samuel Adamsline de cervexas, alcanzou o seu punto máis alto en 2010. De súpeto, a cervexa artesanal: pequena significa seis millóns de barrís para a Asociación.
Realmente non nos importa. A asociación ten unha misión e, se mover esa liña, axúdalles a realizar, dicimos que deixalos.
Non toda a cerveza "artesanal" é boa: non toda a cervexa 'grande' é mala
O noso problema é co propio termo. Por que debemos cualificar a cervexa que nos gusta como artesanía, micro, boutique, especialidade ou calquera outra palabra? Ao facelo, creamos unha subcategoría facéndoa secundaria (ou menos) que o resto da cervexa aí fóra.
Que hai das cervexas que non se adaptan a esa categoría pero aínda son boas? Gústanos a Guinness, pero non hai forma de que poida caber na mesma caixa que a cervexa feita no noso cervexa comercial. É propiedade dunha empresa multinacional de bebidas alcohólicas e dificilmente pode ser chamada "artesanal". Aínda é unha boa cervexa.
Despois, hai cervexas que se axusten facilmente ao molde de cervexa artesanal. Un cervecero pode ser pequeno, tradicional e independente e aínda facer unha mala cervexa. Confío en min neste asunto. Probamos moitos deles. De algunha maneira, son máis ben apreciados porque son elaboradores de artesanía, pero aínda preparan unha mala cervexa.
Sen o termo, porén, como falamos sobre o fenómeno? A "revolución da cervexa artesanal" non ten moito sentido se se chama simplemente "a revolución da cervexa".
Pensamos que a educación de bebedores é a resposta e está a suceder. Cada vez é máis común atopar bebedores de cervexa promedio: o tipo non geek, queremos dicir, coñecer un puñado de estilos de cervexa e ter, polo menos, algunha experiencia con eles.
De momento, cremos que necesitamos seguir usando a frase cervexa artesanal. Non obstante, estamos ansiosos polo momento en que un rapaz ordena unha cervexa nun bar que entón ten que especificar o estilo.