A manteiga é o ingrediente principal en case todas as receitas tradicionais de panadería, utilizadas para panes, brownies , tortas, galletas, tortas, pan rápidos e case todo, e a maioría das receitas libres de leite usan aceite, margarina de soia ou acurtando Para a manteiga nunha determinada receita, ás veces cortan a graxa con froitas puras como mazás, bananas ou datas. Por razóns de saúde, moitas persoas prefiren usar aceites líquidos como canola e aceite de oliva en lugar de manteiga para asados sen lácteos, e aínda que en moitos casos isto aínda producirá resultados fabulosos, tamén é frecuente que non poida resistir para a mantequilla por si só.
Cando usar aceite e cando usar a margarina
Entón, cando é correcto usar aceite, e cando é mellor usar margarina e acurtar?
Primeiro de todo, para entender como substitúe adecuadamente a manteiga, é importante comprender como funciona en varias receitas de panadaría. Na maioría das receitas de bolos, pastelitos e pan rápidos, o proceso de crema de manteiga con azucre granulado é moi importante para conseguir a textura uniforme e rica e esponjosa tan definitiva destes produtos. É durante os 3 a 5 minutos de bater o azucre na manteiga ata que é "esponxoso" que os gránulos de azucre corten a manteiga e airean a graxa densa para dar aos pasteis unha rica textura e sabor que tamén se elevará.
Pastelitos sen manteiga
É por este paso de "crema" que o uso de aceite só en lugar de manteiga para tortas e bizcochos en vez de margarina ou acortamiento pode chegar a ser problemático.
Os aceites xeralmente funcionan mellor nas receitas que utilizan azucres líquidos como mel, xarope de bordo, melaza ou outros xaropes xunto con axentes de cocción, outra graxa sólida como as froitas secas e algún tipo de ingrediente emulsionante como ovos ou sucedáneos de ovo. este bolo de cenoria sen lácteos que utiliza unha combinación de noces, aceite, claras e froitas puras para lograr tanto a humidade como a elevación, sen sacrificar a textura.
Separa os ovos , batendo as xemas co azucre ou edulcorante e, a continuación, dobrando os ovos nos outros ingredientes é outra excelente forma de darlle os pasteis a base de aceite e os panes rápidos tanto de riqueza como de elevación e permíteche cocer sen usar margarina ou acurtar .
A miúdo o caso é que as verduras a base de petróleo e sen leite que non utilizan ovos parecen un pouco densas ou carecen da riqueza de derretimiento en boca das que se fan con manteiga, pero este problema pódese remediar combinando aceite con algún tipo de graxa sólida, como noces ou chocolate. Esta receita de bolo de alimento de devils sen lácteos , por exemplo, usa chocolate, aceite e iogur de soia fundidos sen leite xunto con ingredientes secos e, polo tanto, ten unha dozura e corpo amplos aínda que segue a ser húmido e rico. Consegue o seu alza empregando a combinación de axentes de cocción e iogur de soia e, ao usar o chocolate xunto co aceite e un pouco de azucre, non sae denso nin seco.
Baking Cookies Sen Manteiga
As galletas e os shortbreads utilizan tradicionalmente a manteiga para obter riqueza e densidade, pero confían menos na manteiga para o "levante" necesario en receitas como bolos. Por este motivo, as cookies moitas veces son moito máis fáciles de facer sen produtos lácteos e, simplemente, substituíndo a mantequilla con margarina ou acetato de vexetais case sempre fai o truco.
Usando o aceite con éxito nas receitas de galiñas sen lácteos, con todo, así como con bolos, depende moito dos outros ingredientes presentes na receita. O uso de aceite en receitas con xaropes líquidos e noces trituradas producirá unha cookie cunha textura de shortbread mentres usa o aceite en combinación con xemas de ovo e edulcorante líquido ou azucre granulado producirá unha galleta suave e magra cunha textura parecida a unha torta. Se optas por usar edulcorante e aceite sen ovos, na maioría dos casos e dependendo da cantidade de ingredientes secos que empregue, producirás unha delgada, crujiente ou unha cookie cunha textura de muffin-top.
Xeralmente, nas receitas de galletas e outras receitas de sobremesas densa, como a masa de pastel e os zapateiros , a margarina ea escuridade é a mellor opción. A excepción a esta regra é a de asar galletas que non usan axentes de cocción ou que están destinadas a ser un pouco densas e secas, como estas galletas de impresión gratuíta sen produtos lácteos ou este Chocolate e Ginger Biscotti sen lácteo.
Biscoitos e pastelería
Para produtos ricos cocidos que utilizan axentes de cocción ou levadura e pouco ou ningún azucre ou edulcorante, como galletas e pasteis, o uso de aceite realmente deixará o produto acabado que careza de textura e sabor. Estas receitas son infinitamente máis exitosas usando margarina de soia ou acortamiento que calquera outra cousa. A combinación de aceite con noces de masa en galletas ou receitas de pastelería non permitirá a textura de fariña como un pan que define estes produtos horneados, e usar ovos extra para a riqueza non permitirá a textura seca desexada e producirá unha consistencia semellante ao pastel. Realmente, o petróleo simplemente non fai estes produtos xustiza. Non se trata de dicir que o aceite non se pode usar nestas receitas, senón que aínda que poida producir algo sabroso, simplemente será moi diferente do produto tradicional que se usase margarina de soia, acortamiento ou outra graxa semisólida que se asemella máis á manteiga.
Manteiga sen sal de Margarina
Por último, a maioría das receitas de cocción piden manteiga sen sal , e toda a margarina de soia e os acortadores que nos atopamos non son sen sal. Para explicar esta disparidade, simplemente reduce a cantidade de sal nunha receita dada por ¼ t. por ½ cunca de margarina.
Último pero non menos importante: o aceite de coco é realmente unha das excepcións a todas as regras mencionadas arriba. O aceite de coco é semellante á manteiga, xa que é sólida cando é fría, semi-sólida a temperatura ambiente e líquida cando se quenta, polo que funciona ben en case todo, desde as galletas e as tortas ata os vexetais. É caro, así que intente compralo nas tendas xunto ou cando estea á venda.